기장국수


식품코드	120295

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 2/38, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[기장쌀 부재료] [밀가루 부재료] [녹두가루 부재료] [맑은 장물 혹은 꿀을 탄 오미자 탕 부재료]

조리법

1) 기장쌀을 삶아 익으면 건져 깨끗이 씻는다.
2) 삶은 기장쌀을 밀가루에 넣어 골고루 묻힌 다음 다시 삶아 건져서 깨끗이 씻는다.
3) 2)의 기장쌀을 녹두가루를 골고루 묻힌 다음 다시 삶아 건져 냉수에 담근다.
4) 맑은 장물 혹은 꿀을 탄 오미자 탕에 끓여낸 기장쌀을 넣는다.

원문명

기장국수 > 黍方 > 서면방

원문

黍米烹熟出洗, 拖中拌勻, 更烹之, 出洗, 拖豆粉中拌勻, 又烹之, 出投冷水中洗, 用醬水或蜜調五味子湯食之。《三山方》

번역본

기장쌀을 삶아 익으면 건져 물에 씻어 걸러 내고 밀가루를 골고루 묻힌 다음 다시 삶는다. 또 건져내어 씻어 녹두가루에 골고루 묻힌다. 녹두가루를 묻힌 기장쌀을 다시 삶아 냉수에 담가 씻어 건져서 맑은 장물 혹은 꿀을 탄 오미자 탕에 넣어 먹는다. 《삼산방》

조리기구

키워드

기장국수, 黍方, 서면방

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