기름장


식품코드	125381

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2014

식재료

[시 3 홉 (간장) 부재료] [기름 6 되 부재료] [식초 5 되 부재료] [생강 부재료] [귤피 부재료] [파 부재료] [샐러리 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 생강, 귤피, 파, 샐러리는 다듬어 씻어서 자른다.
2) 시(간장) 3홉, 기름 1 되, 식초 5 되와 생강, 귤피, 파, 샐러리, 소금을 모두 함께 섞어 찐다.
3) 위 2)의 재료가 익으면 기름 5되를 골고루 뿌린다.
4) 위 3)을 바로 뒤집어 항아리 속에 쏟아 붓는다.

원문명

기름장 > 油 > 유시

원문

三合，油一升，酢五升，薑、橘皮、、胡芹、鹽，合和，蒸。蒸熟，便以油五升，就氣上灑之。訖，卽合甑覆瀉甕中。

번역본

시() 3홉, 기름 1되, 초 5되와 생강, 귤피, 파, 호근(胡芹, 샐러리), 소금을 모두 함께 섞어 찐다. 쪄서 익으면 기름 5되를 뜨거운 김이 나는 곳에 뿌려준다. <기름을>다 뿌리면 바로 <시루>를 뒤집어 항아리 속에 쏟아 부어준다.

조리기구

항아리

키워드

기름장, 油, 유시, 생강, 귤피, 파, 샐러리, 시, 기름, 식초, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.