기름


식품코드	120964

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[참기름 달인 참기름 1사발 부재료] [화초 달인 참기름 부재료] [간장 부재료] [식초 부재료] [설탕 조금 부재료]

조리법

1) 참기름에 화초를 넣고 1~2번 끓어오르도록 달인다.
2) 달인 참기름 1사발에 간장, 식초, 설탕을 조금 넣고 고루 섞는다.
3) 음식을 기름으로 버무릴 때 2)의 유장을 조금 넣고 무친다.

원문명

기름을 넣고 무치는 방법 > 撒拌油料方 > 산반유료방

원문

將麻油入花椒，先時熬一二收起。臨用時，將油倒一椀，入醬油醋白些少，調和得法，安起。凡物用油拌的，倒上些少拌吃，妙。《中饋》

번역본

대체로 참기름에 먼저 화초(花椒)를 넣고 1~2번 끓어오르도록 달여서 보관한다. 쓸 때는 기름 1사발을 붓고 간장, 식초, 설탕을 조금 넣고 골고루 섞어서 적당하게 만든다. 보통 음식을 기름으로 버무릴 때 이것을 조금 넣고 무치면 아주 고소하다. 《중궤록》

조리기구

키워드

기름을 넣고 무치는 방법, 撒拌油料方, 산반유료방

전통식품백과, 한방식품백과

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