기름


식품코드	104293

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23D 9/00, A23C 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[참깨 1 되 <방법 1> 주재료] [참깨 <방법 2> 주재료] [쌀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 참깨 1되를 볶아 가루를 내어 끓는 물에 넣는다.
2) 너무 뜨거우면 돌려가면서 한 종지를 더 넣고 나무로 젓는다.
3) 시간이 많이 지나면 기름이 물 위에 뜬다.
4) 국자로 기름을 떠내 다른 가마솥에 다시 끓이면 물은 없어지고 기름만 남는다.
<방법 2> 1) 소량의 참깨를 볶아 가루를 내어 그릇에 담아 물을 붓고 잠시 기다린다.
2) 밥짓는 가마솥에 넣고 뜸들이면(중탕되어) 그릇 안에서 기름이 물위에 뜬다.
3) 국자로 기름을 떠내 다른 가마솥에 다시 끓이면 물은 없어지고 기름만 남는다.

원문명

빨리 기름을 만드는 법 > 急用油法 > 급용유법

원문

芝麻一升，炒搗細投沸湯中，若大熱旋添一種子，以許木攪之，置良久開見，則油浮上於水面，以匙頻頻匙出，移下他鍋而之，則水盡縮成油矣。忌見渡水人，油皆散。又法芝麻炒末少許，置砂甫兒，以水灌之，暫安炊飯，上油浮水面，縮法上同，取油足可以供一客之饌矣。（凡此取油久則無香，燃亦減時，時用可。）

번역본

참깨 1되를 볶아서 찧어 가루를 곱게 내어 끓은 물에 넣는다. 너무 뜨거우면 물을 돌려가면서 한 종지를 더 천천히 넣고 나무로 젓는다. 시간이 많이 지나면 기름이 물 위에 떠있는데 숟가락으로 수시로 떠내 다른 가마솥에 넣는다. 이를 다시 끓이면 물은 없어지고 기름만 남는다. 그러나 이 때 만일 물을 건어온 사람이 보게 되면 기름이 흩어지게 된다. 소량의 참깨가루를 볶아 사기 보시기에 넣고 물을 넣어 좀 있다가 밥을 지으면 기름이 물 위에 뜨는데 앞서 법으로 떠낸다. 떠낸 기름은 한 사람이 먹기에 충분하다(일반적으로 이러한 법으로 취한 기름은 오래 지나면 향이 없고 등불을 사용해도 시간이 얼마 못 가며 필요할 때 마다 기름을 취하는 것이 좋다.)

조리기구

가마솥, 국자, 그릇

키워드

빨리 기름을 만드는 법, 急用油法, 급용유법 , 기름 만드는 법, 기름, 참깨

전통식품백과, 한방식품백과

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