간볶음


식품코드	183676

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/20, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[간 반 근 부재료] [후추가루 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [파 4 뿌리 부재료] [기름 반 찻숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [표고 3 조각 부재료] [생강 부재료] [양파 2 개 부재료]

조리법

재료 (큰 1접시 분) 간 반 근, 후춧가루 조금, 간장 세 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 네 뿌리, 기름 반 찻숟가락, 마늘 두 쪽, 표고 세 조각, 생강 조금, 양파 두개 1) 간을 얇은 막을 벗겨내고 얇게 저민 후 가늘게 채 쳐서 냄비에 넣는다.
2) 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣는다.
3) 표고, 둥근 양파를 채 쳐서 한데 넣는다.
4) 간장과 후춧가루와 깨소금과 기름을 치고 볶는다.
5) 거의 익어 갈 떄에 물을 치고 간을 맞추어서 다시 더 끓여 놓는다.
[비고] 맨 위에는 잣가루를 뿌리거나 계란채를 뿌려서 모양있게 한다.

원문명

간볶음 > 간볶음(사철) > 간볶음(사철)

원문

재료 (큰한접시분) 간 반근 호추ㅅ가루 조금 간장 세큰사시 깨소금 한큰사시 파 네뿌리 기름 반차사시 마늘 두쪽 표고 세조각 생강 조금 옥총(둥근양파) 두개 1. 간을 얇은 막을 벗겨내고 얇게 저며가지고 다시 가늘게 채쳐서 남비에 넣고, 2. 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 넣고, 3. 표고 육총을 채쳐서 한데 넣고, 4. 간장과 호추ㅅ가루와 깨소금과 기름을 치고 볶다가 거의 익어갈 떄에 물을 치고 간을 맞추어서 다시더 끓여 놓느니라. [비고] 맨위에는 잣가루를 뿌리거나 계란채를 뿌려서 모양있게 할지니라.

번역본

재료 (큰 1접시 분) 간 반 근, 후춧가루 조금 간장 세 큰 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락 파 네 뿌리, 기름 반 찻숟가락 마늘 두 쪽, 표고 세 조각 생강 조금, 옥총<둥근 양파> 두 개 1. 간을 얇은 막을 벗겨내고 얇게 저며가지고 다시 가늘게 채 쳐서 냄비에 넣고, 2. 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣고, 3. 표고, 옥총을 채 쳐서 한데 넣고, 4. 간장과 후춧가루와 깨소금과 기름을 치고 볶다가 거의 익어 갈 떄에 물을 치고 간을 맞추어서 다시 더 끓여 놓는다. [비고] 맨 위에는 잣가루를 뿌리거나 계란채를 뿌려서 모양있게 한다.

조리기구

냄비

키워드

간볶음, 간, 표고, 둥근양파, 간장, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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