급주


식품코드	10699

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[탁주 1 동이 주재료] [찹쌀 5 되 주재료] [밀가루 5 홉 부재료] [누룩가루 5 홉 주재료]

조리법

1) 뜨거운 물을 부어가며 거른 좋은 탁주 1동이를 항아리에 넣고, 찹쌀 5되는 퍼지게 밥을 지어 식힌다.
2) 밀가루 5홉과 누룩가루 5홉을 1)의 식힌 찰밥과 함께 탁주에 섞어 술을 빚는다.
3) 3일 후에 걸러 사용한다.
- 청주 3병이 나오며, 맛은 삼해주와 같다.

원문명

시급주 > 時急酒 > 시급주

원문

以熱水好濁酒一東海納缸中後，粘米五升，濃爛作飯待冷，眞末五合曲末五合調釀於濁酒中，三日後用之，酒三出，而味如三亥酒。

번역본

뜨거운 물로 거른 좋은 탁주 1동이를 항아리에 넣고, 찹쌀 5되로 물러 퍼지게 밥을 지어 식힌 후 밀가루 5홉, 누룩가루 5홉과 함께 탁주에 섞어 술을 빚는다. 3일 후에 쓰는데, 청주 3병이 나오며, 맛은 삼해주와 같다.

조리기구

항아리

키워드

시급주, 時急酒

전통식품백과, 한방식품백과

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