급장


식품코드	178115

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[소금 7 홉 부재료] [밀가루 8 홉 부재료] [묵은 된장 3 홉 부재료] [물 6 탕기 부재료]

조리법

1) 소금 7홉을 오래도록 볶아 누른 빛이 되도록 볶는다.
2) 밀가루 8홉을 소금과 같은 빛이 되게 누르도록 볶는다.
3) 볶은 소금과 볶은 밀가루에 묵은 된장 3홉을 같이 넣고 섞는다.
4) 3)에 물 6탕기를 붓고 끓여서 4탕기가 되도록 달인다.

원문명

급장 > 급피쳥드난법 > 급장 청장 만드는 법

원문

이 두가지 님경졔법이라 소금 칠홉을 극히 이 복가 진말 팔홉을 소금과 가지로 빗치 누르도록 복가 무근 된 셔홉과 셰 가지를 너코 물 여삿 탕긔를 부어 네 긔 되게 달히면 그 맛이 심히 조흐니라.

번역본

이 2가지는 산림경제에 나오는 방법이다. 소금 7홉을 아주 많이 볶는다. 밀가루 8홉을 소금과 같은 빛이 되게 누르도록 볶는다. 묵은 된장 3홉과 같이 3가지를 같이 넣고 물 6탕기를 부어 4탕기가 되게 달이면 그 맛이 매우 좋다.

조리기구

키워드

급장, 급피쳥드난법, 급장 청장 만드는 법, 소금, 밀가루, 된장

전통식품백과, 한방식품백과

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