<방법 1> 1) 메주를 따뜻한 물에 몇 일 동안 담가 물이 충분히 스며들게 한다. 2) 항아리 4~5개를 준비하여 땅을 파고 항아리를 넣는다. - 항아리 주둥이는 반드시 땅과 수평이 되게 해야 한다. 3) 항아리 주변 사방에는 겨, 쭉정이, 보리까끄라기 등으로 가득 채운다. 4) 보통 방법대로 항아리에 장을 담근다. 5) 불을 놓아 겨를 태우고 불이 다 붙으면 바로 물을 틈틈이 뿌려준다. - 10일 지나면 장이 만들어진다. <방법 2> 1) 콩 1말을 푹 삶는다. 2) 밀 5되를 준비하여 모래와 돌을 없앤 후 볶아 곱게 빻는다. 3) 삶은 콩과 밀가루를 섞어 온돌에 펼쳐 말린다. 4) 빛깔이 노랗게 되면 강한 햇볕에 2~3번 쬐어 바짝 말린다. 5) 소금 6되를 끓는 물에 타서 4)에 넣고 장을 담근다. 6) 양지바른 곳에 두고 자주 뒤섞어준다. - 7일이 되면 장이 된다. <방법 3> 1) 콩 1말을 푹 삶는다. 2) 삶은 콩에 누룩 3되와 소금 4홉을 넣고 골고루 섞어 찧은 후 항아리에 넣는다. 3) 단단히 봉하여 햇볕에 쬐어 말린다.
메주를 따뜻한 물에 여러 날 담가서 충분히 스며들기를 기다렸다가 항아리 4~5개를 마련하여 땅을 파고 항아리를 고이 앉히는데 항아리 주둥이는 반드시 땅과 수평이 되게 해야 한다. 항아리 주위 사방에는 겨[糠], 쭉정이[秕], 보리까끄라기[麥芒] 등으로 가득 채우고 보통 방법대로 장을 항아리에 담근다. 곧 바로 불을 놓아 겨를 태우고 불이 다 붙으면 바로 물을 틈틈이 뿌려준다. 그래도 불은 쉽게 꺼지지 않고, 겨 안에서부터 계속 타면서 10일 지나면 장이 다 만들어진다. 콩[大豆] 1말을 푹 삶고, 밀 5되를 모래와 돌을 없애고 불에 볶아 잘게 빻아 서로 합친다. 온돌에 펼쳐서 말린다. 빛깔이 노랗게 되면 강한 햇볕에 다시 2~3번 쬐어 바싹 말린 뒤에 소금 6되를 끓는 물에 타서 함께 장을 담근다. 양지바른 곳에 두고 자주 휘저어 뒤섞어주면 7일이 되어 장이 만들어진다. 콩[大豆] 1말을 푹 삶고, 누룩[曲子] 3되와 소금 4홉을 골고루 섞어 찧어서 항아리에 넣는다. 단단하게 봉하여 햇볕에 쬐이면 그 맛이 좋다.
조리기구
항아리
키워드
급히 장 만드는 방법, 急造醬法, 급조장법, 장, 메주, 콩
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
