급장


식품코드	120881

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[메주 부재료] [따뜻한 물 부재료] [왕겨 부재료] [쭉정이 부재료] [보리 또는 밀 까그라기 부재료]

조리법

1) 메주를 따뜻한 물에 며칠 간 담가 메주가 다 풀어지게 한다.
2) 항아리 4~5개를 땅에 묻고 항아리 입구를 지면과 평평하게 한다.
3) 항아리 주위로 왕겨, 쭉정이, 보리나 밀 따위의 까끄라기를 가득 놓는다.
4) 메주를 항아리에 담고 즉시 왕겨나 보리 까끄라기에 불을 피워 불이 골고루 전면으로 퍼지면 물을 수시로 뿌려 불이 금방 꺼지지 않게 한다.
5) 왕겨에 피운 불이 연일 사그라지지 않고 계속 타면서 10일이 되면 장이 완성된다.

원문명

급히 만드는 장 > 旬日醬方 > 순일장방

원문

取末醬，水日，待盡透融，以瓮四五坐掘地埋之，令瓮口與地平，就瓮之四實糠粃麥芒之，依常法醬瓮內，以火燒糠，火已著，旋以水時時燒之，則火不便滅，自從糠內連燒不已，十日醬已成矣。《增補山林經濟》

번역본

메주를 따뜻한 물에 며칠 간 담가 메주가 다 풀어지면 항아리 4~5개를 땅에 묻고 항아리 입구를 지면과 평평하게 한다. 항아리 사면(四)에 왕겨, 쭉정이, 보리나 밀 따위의 까끄라기를 가득 놓는다. 일반적으로 메주를 항아리에 담고 즉시 왕겨나 보리, 까끄라기에 불을 피워 불이 골고루 전면으로 퍼지면 물을 수시로 뿌려주는데, 이렇게 하면 불이 금방 꺼지지 않는다. 왕겨에 피운 불이 연일 사그라지지 않고 계속 타면서 10일이 되면 장이 완성된다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리 4~5개

키워드

급히 만드는 장, 急造醬法 : 旬日醬方, 순일장방

전통식품백과, 한방식품백과

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