급장


식품코드	103868

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 1 말 주재료] [참밀 5 말 부재료] [소금 6 되 부재료] [끓는 물 부재료]

조리법

1) 콩 1말를 푹 삶아 익힌다.
2) 참밀 5되를 모래와 돌을 걸러내고 볶아 잘게 찧어 콩과 섞는다.
3) 2)의 재료를 온돌에 펴 말려서 노랗게 뜨면 강한 햇볕에 바싹 말린다.
4) 소금 6되와 끓은 물을 함께 섞어 담가 양지 바른 곳에 두고 자주 저어 준다.
- 7일만에 장이 완성된다.

원문명

빨리 장 만드는 법 > 急造醬法 > 급조장법

원문

大豆一斗爛蒸，麥五升，去沙石，炒搗碎交合，乾，色度，曝乾再三極燥後，以六升，湯水和合之，置受陽處，頻頻攪之，七日成醬矣。

번역본

콩 1말은 푹 익힌다. 이물질을 골라낸 밀 5되를 볶아 곱게 찧어 콩과 섞은 다음 온돌에 펴 말려서 노랗게 뜨면 강한 햇볕에 바싹 말린다. 그런 다음 소금 6되와 끓은 물을 함께 섞어 항아리에 담아 양지 바른 곳에 두고, 자주 저어 주면 7일 만에 장이 완성된다.

조리기구

모래, 돌

키워드

빨리 장 만드는 법, 急造醬法, 급조장법 , 콩, 참밀, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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