귀리소주


식품코드	121144

분류	주류 > 증류주 > 순곡증류주

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[귀리 10 말 (고두밥) 부재료] [물 (고두밥) 부재료] [멥쌀 3 말 (고두밥) 부재료] [밀기울 누룩 8 말 부재료]

조리법

1) 귀리 10말을 곱게 찧어 속껍질을 벗기고 마대자루에 넣어 3일간 물에 담가 놓는다.
2) 귀리에 멥쌀 3말을 섞어 고두밥을 지어 뜸을 들인 후 펼쳐 식힌다.
3) 식힌 밥에 밀기울 누룩 8말을 골고루 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
4) 술이 되면 소주를 내린다.

원문명

귀리소주 만드는 방법 > 耳露酒方 > 이모로주방

원문

耳精鑿十斗，用包，浸長流水中，三日取出，同粳米三斗炊作“再飯”，冷，用麴米八斗拌勻，入瓮待熟，燒取露如常法。《饔▦雜志》

번역본

귀리 10말을 곱게 도정하여 마대자루[包]에 싸서 흐르는 물에 3일간 담갔다가 꺼내 멥쌀 3말과 함께 고두밥을 지어 뜸을 들인 후 펼쳐 식힌다. 밀기울 누룩(麴) 8말을 골고루 섞어 항아리에 넣고 술이 되면 일상적인 방법으로 소주를 내린다. 《옹희잡지》

조리기구

마대자루, 항아리

키워드

귀리소주 만드는 방법, 耳露酒方, 이모로주방

전통식품백과, 한방식품백과

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