간구이


식품코드	125340

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/317, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[소 간 (또는 양간 돼지간) 부재료] [파 부재료] [소금 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [양 뱃가죽 비계 부재료]

조리법

1) 소 또는 양, 돼지의 간은 길이 0.5치, 너비 5푼 크기로 저민다.
2) 파와 소금, 시즙(간장)은 섞어 양념을 만든다.
3) 썰어 놓은 소 간은 양념에 재웠다가 불에 굽는다.
4) 구운 소 간은 양의 뱃 속 비계로 감싸서 꼬치에 가로로 꿰고 불에 굽는다.

원문명

간 꼬치구이 > 肝炙 > 간적

원문

牛、羊、肝皆得。長寸半，廣五分，亦以、鹽、汁之。以羊絡月散（素千反）脂，橫穿炙之。

번역본

소, 양, 돼지의 간을 모두 쓸 수 있다. 고깃덩이는 길이 반치, 너비 5푼이 되게 저민다. 이 역시 파, 소금, 시즙(汁)에 담갔다가 굽는다. 양의 뱃 속 비계로 싸서 꼬치에 가로로 꿰어 굽는다.

조리기구

꼬치

키워드

간 꼬치구이, 肝炙, 간적, 소 간, 양 간, 돼지 간

전통식품백과, 한방식품백과

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