굴회


식품코드	105406

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [소금 부재료] [초장 부재료] [잣가루 (또는 고춧가루) 부재료]

조리법

1) 굴을 딴 다음 물에 불리지 말고 바로 소금을 살짝 뿌린다.
2) 물을 붓고 쌀 이는 바가지로 두 번 정도 일어 껍질이 없게 한다.
3) 체에 건져 물이 빠지는 대로 바로 먹는다.
4) 초장에 잣가루나 고춧가루를 치고 먹는다.

원문명

굴회 > 굴회(石花膾) > 석화회

원문

굴은 큰것은 대접만한것이잇스니 이것은흙에서 파는토굴이라하는것이니 젼유어붓니는데나 지저먹는데 매우조코 회로먹는것은 돌에서 하나식이는석굴이니 굴송이가 잔것이 제일맛이조흐니 는길로 물에불리지말고 소곰을잠간 렷다가 물붓고이남박에이러 두어번일면 굴적이업슬테니 체에건저물 는길로먹되 알이성하여야 맛이달고조흐니라 초장에잣가루나 고초가루를치고 만이먹나니 기름치거나 파익여넛는것은 조치못하니라 이것이 냉할듯하나 성질이더웁고 치담을하야 로인의게도가하니라 굴은 남양이나 영종것이 매우조흐니라

번역본

굴 중에는 대접만한 것이 있는데 이것은 흙에서 파내는 것으로 토굴이라 한다. 전유어를 만들거나 지져 먹는 데는 토굴이 매우 좋지만 회로 먹는 것은 돌에서 하나씩 따낸 석굴이 좋다. 굴 송이가 잔 것이 맛이 좋다. 굴을 딴 다음 물에 불리지 말고 바로 소금을 살짝 뿌렸다가 물을 붓고 쌀 이는 바가지로 두 번 정도 일어 껍질이 없게 한다. 체에 건져 물이 빠지는 대로 바로 먹는다. 알이 성해야 맛이 달고 좋다. 초장에 잣가루나 고춧가루를 치고 먹는다. 기름을 치거나 파를 다져 넣는 것은 좋지 못하다. 굴은 성질이 덥고 담병을 치료하기 때문에 노인에게도 좋다. 굴은 남양이나 영종의 것이 매우 좋다.

조리기구

바가지, 체

키워드

굴회(石花膾), 석화회 , 굴, 소금, 초장, 잣가루, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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