[굴 1 사발 주재료] [소금 10 큰 숟가락 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [고춧가루 10 큰 숟가락 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [생강 부재료]
조리법
재료 굴 한 사발, 소금 열 큰 숟가락, 마늘 세 쪽, 고춧가루 열 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 생강 조금 1) 굴을 껍질이 조금도 들어가지 않도록 깨끗이 골라 이남박에 여러 번 일어서 잘 씻는다. 2) 베보자기에나 얼멩이에 쏟아서 물을 뺀다. 3) 적당한 그릇에 굴을 한 켜 놓고 소금과 고춧가루와 양념들을 넣어 버무린다. 4) 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 7~8일 후쯤 지나면 먹게 된다. [비고] 1. 어리굴젓은 반찬으로도 훌륭하고 술안주로도 즐기는 것으로 각 집에서 담그는 경험을 쌓아서 익숙한 솜씨를 만든다. 2. 어리굴젓은 서산이 제일 유명하다고 한다. 3. 담그기는 8월 중순부터 9월에 담그는 것이나 굴을 구할 수 있는 곳에서는 어느 때든지 담글 수 있다. 4. 짜게 담그면 좀 오래두고 먹을 수도 있다.
원문명
어리굴젓(봄, 가을철) > 어리굴젓(봄, 가을철) > 어리굴젓(봄, 가을철)
원문
재료 굴 한사발 소금 열큰사시 마늘 세쪽 고추ㅅ가루 열큰사시 파 두뿌리 생강 조금 1. 굴을 껍질이 조금도 들어가지 않도록 정히 골라서 이남박에 여러번 일어서 잘 씻어가지고, 2. 베 보자기에나 얼멩이에 쏟아서 물을 빼고, 3. 적당한 그릇에 굴을 한켜놓고 소금과 고추ㅅ가루와 약념들을 넣어서 버므려 놓고, 4. 꼭 봉해서 잘덮어 두었다가 칠팔일 후 쯤 지나면 먹게 되느리라. [비고] 1. 어리굴젓은 반찬으로도 훌륭한 것이고 술안주로도 즐기는 것이니 각집에서 담그는 경험을 쌓아서 익숙한 솜씨를 만들것이니라. 2. 어리굴젓은 서산것이 제일 유명하다고 하느리라. 3. 담그기는 팔월중순부터 구월에 담그는것이나 굴을 구할수 잇는 곳에서는 어느때 든지 담글수 있느리라. 4. 짜게 담그면 좀 오래 두고 먹을수도 있느리라.
번역본
재료 굴 한 사발, 소금 열 큰 숟가락, 마늘 세 쪽, 고춧가루 열 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 생강 조금 1. 굴을 껍질이 조금도 들어가지 않도록 깨끗이 골라서 이남박에 여러 번 일어서 잘 씻어가지고, 2. 베보자기에나 얼멩이에 쏟아서 물을 빼고, 3. 적당한 그릇에 굴을 한 켜 놓고 소금과 고춧가루와 양념들을 넣어서 버무려 놓고, 4. 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 칠팔일 후쯤 지나면 먹게 된다. [비고] 1. 어리굴젓은 반찬으로도 훌륭한 것이고 술안주로도 즐기는 것이니 각 집에서 담그는 경험을 쌓아서 익숙한 솜씨를 만든다. 2. 어리굴젓은 서산 것이 제일 유명하다고 한다. 3. 담그기는 팔월 중순부터 구월에 담그는 것이나 굴을 구할 수 있는 곳에서는 어느 때든지 담글 수 있다. 4. 짜게 담그면 좀 오래두고 먹을 수도 있다.
조리기구
이남박, 베보자기, 얼멩이
키워드
어리굴젓, 봄철, 가을철, 굴, 소금, 고춧가루
전통식품백과, 한방식품백과
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