굴젓


식품코드	121751

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L1/327, A23L1/33

DB구축년도	2013

식재료

[굴 주재료] [고춧가루 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 굴은 껍질을 골라내고 재빨리 씻는다.
2) 1)에 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념에 버무린다.
3) 2) 에 소금을 뿌리고 항아리에 담아서 꼭 봉해 익힌다.
- 오래 저장해 두는 것은 소금을 많이 뿌린다.
- 고춧가루 대신 통고추를 물에 씻어서 맷돌에 갈아서 굴젓을 담그면 빛깔이 더욱 곱다.

원문명

어리굴젓 > 어리굴젓 > 어리굴젓

원문

굴은 껍질을 골라내고 굴에서 단물이 빠지지 않도록 손빨리 씻어 고추가루, 마늘, 생강 등의 양념에 버무려서 소금을 뿌리고 항아리에 담아서 꼭 봉해 익힌다. 오래 저장해 두는 것은 소금을 많이 뿌려야 한다. 고추가루 대신으로 통고추를 물에 씻어서 맷돌에 갈아서 굴젓을 담그면 빛깔이 더욱 곱다.

번역본

굴은 껍질을 골라내고 굴에서 단물이 빠지지 않도록 재빨리 씻어 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념에 버무려서 소금을 뿌리고 항아리에 담아서 꼭 봉해 익힌다. 오래 저장해 두는 것은 소금을 많이 뿌려야 한다. 고춧가루 대신으로 통고추를 물에 씻어서 맷돌에 갈아서 굴젓을 담그면 빛깔이 더욱 곱다.

조리기구

항아리, 맷돌

키워드

어리굴젓, 통고추, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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