굴젓


식품코드	106393

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[굴 10 컵 주재료] [파마늘 다진 것 0.25 컵 부재료] [무 200 g 부재료] [배 200 g 1개 부재료] [고춧가루 0.667 컵 부재료] [소금 0.667 컵 부재료]

조리법

1) 무와 배를 사방 1.5cm 정도로 얄팍하게 저며 썰고 일부 고춧가루로 빨갛게 버무린다.
2) 굴을 깨끗이 씻어서 고춧가루와 파마늘 다진 것을 넣고 굴이 뭉그러지지 않게 조심하며 버무린 다음 무와 배 버무린 것을 함께 섞고 소금으로 간을 하여 항아리에 담는다.
3) 꼭 봉하여 10℃ 이하의 온도에 두면 약 1주일이면 알맞게 익는다.
- 9월부터 이듬해 4월까지 담근다.

원문명

어리굴젓 담그기 > 어리굴젓 담그기 > 어리굴젓 담그기

원문

굴 - 10컵 파·마늘 다진것 1/4컵 무우 - 200g 배(1개) - 200g 고춧가루 - 2/3컵 소금 - 2/3컵 9월부터 이듬해 4월 무와 배를 사방 1.5cm 정도로 얄팍하게 저며 썰어서 먼저 고춧가루의 일부분으로 빨갛게 버무린 후 굴을 깨끗이 만져서 고춧가루·파·마늘 다진 것을 넣어 살살 굴이 뭉클어지지 않도록 버무린 다음 무·배 버무린 것과 함께 섞어서 소금으로 간을 하여 항아리에 담은 후 꼭 봉해서 10℃ 이하의 온도에 두면 약 1주일이면 알맞게 익는다.

번역본

굴 - 10컵 파·마늘 다진 것 - 1/4컵 무 - 200g 배(1개) - 200g 고춧가루 - 2/3컵 소금 - 2/3컵 9월부터 이듬해 4월 무와 배를 사방 1.5cm 정도로 얄팍하게 저며 썰고 일부 고춧가루로 빨갛게 버무린다. 굴을 깨끗이 씻어서 고춧가루와 파·마늘 다진 것을 넣고 굴이 뭉그러지지 않게 조심하며 버무린 다음 무와 배 버무린 것을 함께 섞고 소금으로 간을 하여 항아리에 담는다. 꼭 봉하여 10℃ 이하의 온도에 두면 약 1주일이면 알맞게 익는다.

조리기구

항아리

키워드

전통식품백과, 한방식품백과

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