굴젓


식품코드	105519

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [소금 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 이물질을 고르고 물을 빼어 소금치고 고춧가루를 넣는다.

원문명

어리굴젓 > 어리굴젓(淡石花) > 담석화해

원문

이졋은 먼곳에서하야 오는것이 제일이요 여긔서하는것은 적을고르고 물을여 소곰치고고초가루를 만이처서 멧칠두엇다가먹으면 죠키는하나군물이드러가고 는길로아니하야 맛이제곳만 못하나니 제곳것도과동은못하고 여긔서 만든것은일삭가기가 어려우니 홍주에서 오는것이 제일이니라

번역본

어리굴적은 먼 곳에서 만들어 오는 것이 제일이다. 여기서 하는 것은 적을 고르고 물을 빼어 소금치고 고춧가루를 많이 쳐서 며칠 두었다가 먹으면 좋기는 하지만 군물이 들어가고, 따는 대로 바로 만들지 않아서 맛이 본래 난 곳에서 만든 것만 못하다. 본래 난 곳에서 만든 것도 겨울을 넘기지는 못하고 여기서 만든 것은 1개월 가기가 어렵다. 홍주에서 오는 것이 제일이다.

조리기구

키워드

어리굴젓(淡石花), 담석화해 , 소금, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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