굴젓


식품코드	105517

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [소금 부재료] [바지락젓국 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 굴에 소금을 쳤다가 어느정도 지나면 국물을 다 따른다.
2) 굴을 소반에 펴 놓고 하나씩 골라 이물질을 없게 한다.
3) 국물을 끓여서 식혀 부어 둔다.
- 국물을 끓여 부을 때에 바지락젓국과 함께 끓여 부으면 맛이 더욱 좋다.

원문명

장굴젓 > 장굴젓(醬石花) > 장석화

원문

()쟝굴졋은 굴을이위와갓치하야 소곰을첫다가얼마되거든 국물을다르고 굴을소반에펴노코 하나식골나 적을업시하고 국물은려서 식혀부어두면 제절로빗이검어서 쟝굴졋이되는데 오래두면제졀노검고 작작하며 맛이든지모양이 게졋에검은장과갓흐니라 국물을 려불적에 배지락졋국과 함려부으면 맛이더욱조흐니라 이런것을모르고 쟝을처서 만드는줄로 아는이가만으니라 이졋을홍양서 만히만드나니라

번역본

장굴젓은 굴에 소금을 쳤다가 어느정도 지나면 국물을 다 따르고 굴을 소반에 펴 놓고 하나씩 골라 적(이물질)을 없게 한다. 그리고 국물을 끓여서 식혀 부어 두면 저절로 빛이 검어져서 장굴젓이 된다. 이것은 오래 두면 저절로 검어지고 깨작깨작(서서히) 맛이 들면 모양이 게젓의 검은장과 같아진다. 국물을 끓여 부을 때에 바지락젓국과 함께 끓여 부으면 맛이 더욱 좋다. 이런 것을 모르고 장을 쳐서 만드는 것으로 아는 사람이 많다. 이 젓을 홍양에서 많이 만든다.

조리기구

소반

키워드

장굴젓(醬石花), 장석화 , 굴, 소금, 바지락젓국

전통식품백과, 한방식품백과

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