1) 4월에 작약이 한창 필 무렵에 굴이 알을 배면 굴을 많이 채취하여 바닷물로 깨끗이 씻는다. 2) 민물이 들어가면 구더기가 생기므로 절대로 안 된다. 3) 굴을 발 위에 널어 물기가 빠지면 곧바로 항아리에 담는다. - 굴 1말당 소금 7되의 비율로 맞추어 켜켜이 담는다. - 항아리를 단단히 밀봉하고 햇볕이 들지 않는 사랑채 밑에 놓아두었다가 만 1년이 지나 먹으면 맛이 아주 좋다. - 소금 양을 적게 넣으면 이듬해 봄이면 벌써 전부 물이 되어 버린다. 4) 별도로 숭어, 조기, 밴댕이 따위를 비늘과 내장과 머리를 제거한 다음 깨끗이 씻어 햇볕에 쬐어 물기를 말린 다음 함께 굴젓 항아리에 넣는다. 5) 4)의 젓갈이 삭은 뒤 그 생선을 꺼내어 밤 두 톨만한 크기로 썰어 굴젓에 같이 버무린다. - 가시가 전부 부드럽게 물러질 뿐만 아니라 맛도 아주 좋다. - 수가와 같이 먹으면 더욱 좋다. - 구더기가 생길까 염려되기 때문에 7~8월 이전에는 절대로 뒤적여서는 안 된다. 6) 젓국을 끓이면 색과 맛이 좋은 청장이 된다. - 간장을 담글 때 굴을 넣으면 좋다.
4월에 작약이 한창 필 무렵에 굴이 알을 밴다. 이 시기에 굴을 채취해서 바닷물로 깨끗이 씻는다. 민물이 들어가면 구더기 생길 수 있음으로 주의한다. 굴을 발 위에 널어 물기가 빠지면 곧바로 항아리에 담는데 굴 1말당 소금 7되의 비율로 맞추어 입구까지 차올라 오도록 켜켜이 담고 유지로 단단히 봉하고 햇볕이 들지 않는 사랑채 밑에 놓아두었다가 1년 후 먹으면 맛이 아주 좋다. 소금 양을 적게 넣으면 이듬해 봄이면 전부 물이 되어 버린다. 별도로 숭어, 조기, 밴댕이 따위를 비늘과 내장과 머리를 제거한 다음 오래 말려 물기가 모두 없어지면 함께 굴젓 항아리에 넣는다. 젓갈이 삭은 뒤 그 생선을 꺼내어 밤 두 톨만한 크기로 썰어 굴젓에 같이 버무리면 가시가 전부 부드럽게 물러질 뿐만 아니라 맛도 아주 좋다. 수가(水茄, 가지)와 같이 먹으면 더욱 좋다. 보통 이 젓갈은 7~8월 이전에는 구더기가 생길 수 있음으로 뒤적여서는 안 된다. 그 젓국을 끓이면 색과 맛이 좋은 청장이 된다. 간장을 담글 때 굴을 넣으면 좋다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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