1) 8월 초순부터 좋은 굴을 따서 껍질이 붙어 있지 않도록 깨끗하게 고른다. - 이 때 다른 물을 조금도 들지 않도록 주의를 해야 한다. 2) 고추를 좋은 것으로 선택해서 잘 말린 후 씨가 하나도 없이 말갛게 빻아 가루를 만들어 2∼3개월 동안 밤이슬을 맞혀서 매운 독기를 제거한다. 3) 고운 맷돌에 갈아 걸쭉하게 죽 같이 된 것을 적당히 넣고 소금을 넣는다. 그리고 더운 방이나 따뜻한 볕에 수일간을 덮어두면 부걱부걱 고여 올라올 것이다. 다 익으면 이것이 다시 가라앉고 비린 냄새도 나지 않게 된다. - 이렇게 익은 뒤에는 온 겨울 내내 두고 먹어도 변하지 않고 시간이 흘러갈수록 점차 그 담백한 맛이 깊어진다.
간월도 어리굴젓이라야 특별한 좋은 맛이 나지만 경성이나 기타지방에서는 아무리 솜씨있게 만든다고 할지라도 제 곳만 못하다. 그 만드는 방법으로 말하면 8월 초순부터 좋은 굴을 따서 껍질이 붙어 있지 않도록 깨끗하게 고른 후에 다른 수분은 조금도 없도록 주의를 한다. 고추를 좋은 것으로 선택해서 잘 말린 후 씨가 하나도 없이 말갛게 빻아 가루를 만들어 2∼3개월 동안 밤이슬을 맞혀서 매운 독기를 제거한다. 또 다시 고운 맷돌에 갈아 걸쭉하게 죽 같이 된 것을 적당히 넣고 소금을 넣는다. 그리고 더운 방이나 따뜻한 볕에 수일간을 덮어두면 부걱부걱 고여 올라올 것이다. 다 익으면 이것이 다시 가라앉고 비린 냄새도 나지 않게 된다. 이렇게 익은 뒤에는 온 겨울 내내 두고 먹어도 변하지 않고 시간이 흘러갈수록 점차 그 담백한 맛이 깊어진다．
조리기구
고운 맷돌
키워드
어리굴젓, 어리굴젖
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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