굴전골


식품코드	106185

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[생굴 300 g (3인분) (1.5컵) 주재료] [파 50 g (3인분) 부재료] [쇠고기 200 g (3인분) 부재료] [표고 20 g (3인분) (4장) 부재료] [두부 200 g (3인분) 부재료] [당근 50 g (3인분) 부재료] [쑥갓 30 g (3인분) 부재료] [은행 20 g (3인분) (15개) 부재료] [달걀 1 개 (3인분) 부재료] [파마늘 다진 것 1 ts (3인분) 부재료] [간장 3 Ts (3인분) 부재료] [후추가루 0.25 ts (3인분) 부재료] [참기름 1 ts (3인분) 부재료] [화학조미료 소량 (3인분) 부재료]

조리법

1) 생굴은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 쇠고기는 가늘게 채로 쳐서 갖은 양념을 무쳐 놓는다.
2) 두부는 5mm 정도로 썰어서 기름을 살짝 두르고 양쪽을 노릇하게 부쳐 놓는다.
3) 미나리는 깨끗이 다듬고 씻어서 5cm 길이로 썰고 당근도 역시 5cm 길이, 1cm 폭으로 얇게 썰어 놓고 파는 길쭉하게 저며서 썰어 놓는다.
겨울에는 움파를 쓰되 5cm 정도로 잘라서 쓴다.
4) 표고는 불려서 널찍하게 썰어 놓는다.
이상의 재료 가운데 고기, 두부, 당근, 표고, 파를 전골냄비에 보기 좋게 재료별로 돌려 담되 나중에 굴과 미나리 담을 자리도 생각하면서 담는다.
육수에 간장, 후춧가루, 화학조미료로 간을 하여 푹 잠길 정도로 붓고 끓인다.
5) 끓으면 굴과 쑥갓을 넣고 다시 잠깐 끓인 다음 맛이 우러나면 중앙에 달걀을 풀지 말고 깨서 그대로 얹는다.
계란이 반숙되면 대접한다.

원문명

굴전골 > 굴전골 > 굴전골

원문

(3인분) 생굴(1.5컵) 300g, 파 50g, 쇠고기 200g, 표고(4장) 20g, 두부 200g, 당근 50g, 쑥갓 30g, 은행(15개) 20g, 계란 1개, 파·마늘 다진 것 1t.s., 간장 3T.S., 후추가루 1/4t.s., 참기름 1t.s., 맛난이 소량 열량 880Cal, 단백질 106.6g a. 생굴의 껍질을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 쇠고기를 가늘게 채로 쳐서 삼삼하게 갖은 양념을 무쳐 놓는다. b. 두부는 5mm 정도로 썰어서 양쪽을 기름기가 적게 하면서 노릇하게 부처놓는다. c. 미나리는 깨끗이 만져서 5cm 길이로 썰고, 당근 역시 5cm 길이, 1cm 폭으로 얇게 썰어 놓고 파는 길쭉하게 저며서 썰어 놓는다. 겨울에는 움파로 하며 움파는 그냥 5cm 정도로 잘라서 쓴다. d. 표고는 불켜서 널찍하게 썰어 놓는다. 이상의 재료 중 고기·두부·당근·표고·파를 전골남비에 보기 좋게 각 재료를 따로 옆옆으로 담고(나중에 굴·미나리 담을 자리도 생각하면서) 육수에 간장·후추가루·맛난이로 간을 하여 푹 잠길 정도로 부어서 끓인다. e. 끓어나면 굴과 쑥갓을 넣고 다시 끓여서 잠간 끓여 맛이 우러나면 중앙에 계란은 풀지 말고 깨서 그대로 얹는다. 계란이 반숙되면 대접한다.

번역본

재료(3인분) 생굴(1.5컵) 300g, 파 50g, 쇠고기 200g, 표고(4장) 20g, 두부 200g, 당근 50g, 쑥갓 30g, 은행(15개) 20g, 달걀 1개, 파·마늘 다진 것 1ts, 간장 3Ts, 후춧가루 1/4ts, 참기름 1ts, 화학조미료 소량 열량 880Cal, 단백질 106.6g 1) 생굴은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 쇠고기는 가늘게 채로 쳐서 갖은 양념을 무쳐 놓는다. 2) 두부는 5mm 정도로 썰어서 기름을 살짝 두르고 양쪽을 노릇하게 부쳐 놓는다. 3) 미나리는 깨끗이 다듬고 씻어서 5cm 길이로 썰고 당근도 역시 5cm 길이, 1cm 폭으로 얇게 썰어 놓고 파는 길쭉하게 저며서 썰어 놓는다. 겨울에는 움파를 쓰되 5cm 정도로 잘라서 쓴다. 4) 표고는 불려서 널찍하게 썰어 놓는다. 이상의 재료 가운데 고기, 두부, 당근, 표고, 파를 전골냄비에 보기 좋게 재료별로 돌려 담되 나중에 굴과 미나리 담을 자리도 생각하면서 담는다. 육수에 간장, 후춧가루, 화학조미료로 간을 하여 푹 잠길 정도로 붓고 끓인다. 5) 끓으면 굴과 쑥갓을 넣고 다시 잠깐 끓인 다음 맛이 우러나면 중앙에 달걀을 풀지 말고 깨서 그대로 얹는다. 계란이 반숙되면 대접한다.

조리기구

전골냄비

키워드

굴전골 , 생굴, 파, 쇠고기, 표고, 두부, 당근, 쑥갓, 은행

전통식품백과, 한방식품백과

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