굴자반


식품코드	103475

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/33, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [기름 부재료] [장 부재료] [들깨 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 굴을 바람에 살짝 말려 습기를 제거한다.
2) 말린 굴에 기름, 장, 들깨, 파 등으로 양념장을 만들어 솔로 골고루 바른다.
3) 광주리에 널어서 통풍과 햇볕이 잘 드는 곳에 걸어둔다.
4) 건조해지면 가지런하게 줄을 맞춰 꿰어놓는다.
5) 아주 바싹 말랐을 때 떼어서 연자방아 돌로 눌러놓으면 얇은 편이 되면서 기다란 육포모양이 된다 - 술안주나 찬 품인 자반으로 사용한다

원문명

굴자반 > 石花佐飯 > 석화좌반

원문

曾聞湖西海浦人製石乾佐飯以饋京宰。云取石花（也）風去濕氣后，以油醬荏蔥調和物料塗刷，洽透其，鋪于疏眼枏筐，懸當風向陽處鋪乾齊整連粘或圓或方，極乾揭起，亦以石壓轉，自成薄片，如脯脩然，可作按酒，可佐飯。

번역본

옛날 호서지방 해포에 사는 사람이 굴 자반을 지어서 서울 재상 댁에 진상했다고 전해졌다. 굴을 바람에 살짝 말려 습기를 제거한 후 기름, 장, 들깨, 파 등으로 양념을 만들어 솔로 골고루 바른 후 구멍이 성기게 짠 녹나무 광주리에 널어서 통풍과 햇볕이 잘 드는 곳에 걸어두어 포가 말랐을 때 둥근 모양 또는 네모 모양으로 가지런하게 줄을 맞춰 꿰어놓는다. 아주 바싹 말랐을 때 떼어서 연자방아 돌로 눌러놓으면 자연히 얇은 편이 되면서 기다란 육포모양이 된다. 술안주로도 그만이고 자반으로 먹어도 좋다.

조리기구

솔, 광주리, 연자방아

키워드

석화자반, 石花佐飯, 석화좌반, 석화, 굴, 자반, 굴자반

전통식품백과, 한방식품백과

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