굴연포탕


식품코드	122421

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[두부 주재료] [새우젓 즙 부재료] [물 부재료] [굴 주재료] [생강 부재료]

조리법

1) 두부를 만들 때 단단히 누른다.
- 단단히 누르지 않으면 두부가 물러진다.
2) 두부를 작은 조각으로 썰어 꼬치마다 3~4개씩 꽂는다.
3) 새우젓 즙을 물에 타서 끓일 그릇에 붓고 보자기를 덮어 소금물이 스며 나오게 한다.
4) 두부 조각을 꽂은 꼬치를 그 안에 거꾸로 넣고 끓여 약간 익으면 꺼낸다.
5) 별도로 굴은 국물에 데쳐 낸다.
6) 생강을 곱게 다져 국에 넣는다.

원문명

굴 연포탕 만드는 법 > 石花軟泡法 > 자석화연포법

원문

造泡不堅壓則軟。切作小片，每一串三四箇，白蝦汁和水入器，以布加其上，使水透出，倒浸串於其中而之，待其少熟取出，以石花入於汁中而之，爛搗生薑和汁以食，極軟味絶佳。

번역본

두부를 만들 때 단단히 누르지 않으면 두부가 물러진다. 이것을 작은 조각으로 썰어 꼬치마다 3~4개씩 꽂는다. 새우젓[白蝦] 즙을 물에 타서 끓일 그릇에 붓고 보자기를 그 위에 덮어 소금물이 스며 나오게 한 다음 두부 조각을 꽂은 꼬치를 그 안에 거꾸로 넣고 끓여 약간 익으면 꺼낸다. 별도로 굴은 국물에 데쳐 내고 생강을 곱게 다져 국에 넣어 먹으면 아주 부드럽고 맛이 일품이다.

조리기구

꼬치, 그릇, 보자기

키워드

굴, 연포탕, 石花軟泡法, 자석화연포법 , 두부젓국찌개

전통식품백과, 한방식품백과

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