굴연포탕


식품코드	104040

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [두부 주재료] [새우젓국 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 두부는 단단히 눌러 준비한다.
2) 1)의 두부를 작은 조각으로 썰어 꼬치마다 3~4개를 꽂는다.
3) 새우젓국에 물을 타서 베 보자기에 걸러낸다.
4) 꼬치를 3)의 새우젓국에 거꾸로 넣고 끓여 조금 익으면 꺼낸다.
5) 별도로 굴로 만든 국물에 생강을 곱게 다져 국물에 섞는다.
6) 4)의 두부꼬치에 굴 국물을 섞는다.

원문명

굴연포 끓이는 법 > 煮石花軟泡法 > 자석화연포법

원문

造泡不緊壓則軟。切作小片，每一串三四箇，白蝦汁和水入煮器，以布加其上，使水透出，倒浸串於其中而煮之，待其少熟取出，以石花入於汁中而煮之，爛搗生薑和汁以食，極軟味佳。

번역본

두부를 만들 때 단단히 누르지 않으면 연두부가 된다. 새우젓국에 물을 타서 끓일 그릇에 붓고 보자기를 그 위에 덮어 소금물이 배어 나오게 한 다음 두부조각 3~4개 꼽은 꼬치를 그 안에 거꾸로 넣고 끓여 익으면 꺼낸다. 때로는 굴로 만든 국물에 생강을 곱게 다져 섞어 먹으면 아주 부드럽고 맛이 일품이다.

조리기구

꼬치, 그릇, 보자기

키워드

석화연포 끓이는 법, 煮石花軟泡法, 자석화연포법, 석화연포, 석화굴, 두부, 새우젓국, 생강, 굴연포

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.