굴비


식품코드	109170

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[조기 주재료] [소금 부재료] [진간장 부재료]

조리법

1) 굴비는 만들 적에 굵고 깨끗한 조기를 소금에 알맞게 절인다.
2) 구부러지지 않게 차곡차곡 놓고 무거운 돌 같은 것으로 꼭 눌러 놓아 말린다.
- 살도 쪽쪽 잘 일어나고 구부러지지가 않는다.
3) 마르면 방망이로 대강 두들겨서 껍질을 벗기고 반을 가른다.
4) 그 너비대로 두껍지 않고 납작납작하게 저며 놓고 진간장을 넣는다.

원문명

굴비 > 굴비 > 굴비

원문

굴비는 만들적에 굵고성한조기를 소금에알맞히 저렸다가 꾸부러지지않게 채곡채곡 놓고 무거운 돌 같은 것으로 꼭 눌러놓았다가 말려야 살도쪽쪽잘일어나고 꾸부러지지가 않는것입니다. 마르거든 방맹이로 대강두들겨서 껍질을벗기고 반에쪼개서 그넓이데로 과히두껍지 않게 납작납작하게 저며놓고 진장을놓습니다.

번역본

굴비는 만들 적에 굵고 깨끗한 조기를 소금에 알맞게 절였다가 구부러지지 않게 차곡차곡 놓고 무거운 돌 같은 것으로 꼭 눌러 놓아 말려야 살도 쪽쪽 잘 일어나고 구부러지지가 않는다. 마르면 방망이로 대강 두들겨서 껍질을 벗기고 반을 갈라 그 너비대로 두껍지 않고 납작납작하게 저며 놓고 진간장을 넣는다.

조리기구

방망이, 무거운 돌

키워드

굴비, 조기, 소금, 진간장

전통식품백과, 한방식품백과

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