[배추 썰은 것 2 대접 부재료] [무 썰은 것 1 대접 주재료] [굴 1 대접 못되게 주재료] [배 1 개 부재료] [미나리 썰은 것 0.5 대접 부재료] [실고추 부재료] [파 3 개 부재료] [생강 0.5 뿌리 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [소금 부재료] [새우젓 부재료] [고춧가루 부재료] [설탕 부재료]
조리법
1) 배추는 속대와 하얀줄거리만 썰고, 무도 같은 치수로 썬다. 2) 배추만 소금에 잠깐 절이고, 무는 그대로 먼저 고춧가루를 치고 실고추도 약간 잘게 썰어 넣은 다음 비벼서 고추물을 들인다. 3) 절인 배추를 깨끗한 물에 헹궈 한데넣고 고추물을 들인다. 4)파, 마늘, 생강도 채 썰어 넣고, 새우젓을 곱게 다져서 젓국과 섞어 넣어 간을 맞춘다. 5) 배도 같은 치수로 썰어놓고, 굴도 깨끗하게 씻어서 같이 넣는다. 6) 미나리와 위 준비한 재료들을 모두 섞어 버무리고, 알맞은 항아리에 넣은 후 다른 국물은 붓지 말고 제 몸에서 난 물과 설탕을 조금만 타서 붓고 꼭꼭 눌러놓았다가 익힌다.
원문명
굴깍두기 > 굴젓무(깍두기) > 굴깍두기
원문
재료 배추썰은것두대접, 무썰은것한대접, 굴한대접못되게, 배한개, 미나리썰은것반대접, 실고추조금, 파세개, 생강반뿔, 마늘두쪽, 소금조금, 새우젓간맞게, 고추가루조금, 설탕약간. 만드는 법 배추는 속대와 하얀줄거리만 자즐구리하게 납작납작썰고 무도 같은 치수로 썰읍니다. 그래서 배추만 소금에 잠깐 저리고 무는 그대로 먼저 고추가루를 치고 실고추도 조금만 잘게 썰어넣고 비벼서 고추물을 훔신들여가지고 저려놓은 배추를 정한물에 헹겨서 한데넣고 고추물을 들입니다. 파 마늘 생강들도 채처넣고 새우젓을 곱게 다저서 젓국과 섞어 넣어 간을 맞훕니다. 배도 같은 치수로 썰어놓고 굴도 정하게 씻어서 같이 넣고 미나리로 한데전부 섞어버무려서 알맞은 항아리에 넣은후 다른국물은 붓지말고 제 몸에서 난 물과 설탕을 조금만 타서 붓고 꼭꼭 눌러놓았다가 익거든 잡수십시오.
번역본
<재료> 배추 썰은 것 2대접, 무 썰은 것 1대접, 굴 1대접 못되게, 배 1개, 미나리 썰은 것 1/2대접, 실고추 조금, 파3개, 생강 1/2뿌리, 마늘 2쪽, 소금 조금, 새우젓 간맞게, 고춧가루 조금, 설탕 약간 <만드는 법> 배추는 속대와 하얀줄기만 자즐구리하게 납작납작썰고 무도 같은 치수로 썬다. 그래서 배추만 소금에 잠깐 절이고 무는 그대로 먼저 고춧가루를 치고 실고추도 조금만 잘게 썰어넣고 비벼서 고추물을 흠씬 들여가지고 저절여놓은 배추를 깨끗한 물에 헹궈 같이넣고 고추물을 들인다. 파, 마늘, 생강들도 채 썰어 넣고 새우젓을 곱게 다져서 젓국과 섞어 넣어 간을 맞춘다. 배도 같은 치수로 썰어놓고 굴도 깨끗하게 씻어서 같이 넣고 미나리도 같이 전부 섞어 버무려서 알맞은 항아리에 넣은 후 다른 국물은 붓지 말고 제 몸에서 난 물과 설탕을 조금만 만들어 붓고 꼭꼭 눌러놓았다가 익으면 먹는다.
조리기구
항아리
키워드
굴깍두기, 배추, 무, 굴, 배, 미나리
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
