굴깍두기


식품코드	106724

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 3 개 주재료] [생강 조금 부재료] [굴 1 보시기 주재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [파 4 개 부재료] [배추 1 통 큰 것 부재료] [미나리 썬 것 1 보시기 부재료] [젓국 적당량 부재료] [고추 5 개 부재료] [우거지 부재료]

조리법

1) 배추를 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 잘라서 채치고, 미나리도 깨끗이 다듬어서 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썬다.
2) 무, 파, 고추도 채쳐 놓고 생강과 마늘은 잘게 이겨서 굴과 함께 이 모든 것을 다 섞어 놓는다.
3) 젓국으로 간을 맞추어 항아리에 담는다.
4) 잘 절여진 우거지로 위를 덮고 꼭 봉해서 익힌다.

원문명

굴깍두기 > 굴깍두기 > 굴깍두기

원문

재료 무 큰 것 세 개 생강 조금 굴 한보시기 마늘 반쪽 파 네 개 배추 큰것한통 미나리(썰은 것)한보시기 젓국 적당히 고초 다섯 개 배추를 정하게 씻어 하니 길이로 잘러서 채치고 미나리도 정히 다듬어서 깨끗하게 씻어 한치 길이로 썰고 무를 채치고 파와 고추를 채쳐 놓고 생강과 마늘은 잘게 이겨서 굴과 함께 이 모든 것을 다 섞고 젓국으로 간을 맞후어 항아리에 담고 잘 절은 우거지로 우를 덮고 꼭 봉해서 이기나니라

번역본

재료 무 큰 것 3개, 생강 조금, 굴1보시기, 마늘 반쪽, 파 4개, 배추 큰 것 한통, 미나리(썬 것) 1보시기, 젓국 적당히, 고추 5개. 배추를 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 잘라서 채치고, 미나리도 깨끗이 다듬어서 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썬다. 무를 채치고 파와 고추를 채쳐 놓고 생강과 마늘은 잘게 이겨서 굴과 함께 이 모든 것을 다 섞고 젓국으로 간을 맞추어 항아리에 담는다. 잘 절은 우거지로 위를 덮고 꼭 봉해서 익힌다.

조리기구

항아리

키워드

굴깍두기, 무, 생강, 굴, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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