가집장


식품코드	104928

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[오이 오이와 가지 1말 주재료] [가지 오이와 가지 1말 주재료] [맑은 장 1 사발 주재료] [참기름 5 홉 부재료] [차 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [마늘 주재료] [과천초 주재료]

조리법

1) 오이와 가지가 연한 것으로 각기 배를 열십자로 짼다.
2) 잠깐 삶아내어 물기 없게 깨끗이 닦는다.
3) 차, 생강, 파, 마늘, 과천초 등을 잘게 썰어서 열십자 속에 넣는다.
4) 오이와 가지가 1말이면 맑은 장 1사발에 참기름 5홉을 함께 다려서 넣는다.

원문명

가집장 > 가집장(假汁醬) > 가즙장

원문

외와가지가 연한걸로 각기배를 열십자로 고 잠간살마내여 물업시 말갓케흠치고 차와 생강 파 마눌 과천초등물을 잘게써러열십자속에 느은후에 외와가지가 한말이면 맑은쟝한사발에 참기름닷홉을 함대려서 드러부엇다가 먹으면 그맛이 참집쟝보다 나으니라 이것은 여름에 맛당하되 오래둘수는 없나니라

번역본

오이와 가지가 연한 것으로 각기 배를 열십자로 째고 잠깐 삶아내어 물기 없게 깨끗이 닦는다. 차와 생강, 파, 마늘, 천초 등을 잘게 썰어서 열십자 속에 넣은 후에 오이와 가지가 1말이면 맑은 장 1사발에 참기름 5홉을 함께 다려서 들어부었다가 먹으면 그 맛이 참집장보다 낫다. 이 것은 여름에 하는 것으로 적당하지만, 오래 둘 수는 없다.

조리기구

키워드

가집장(假汁醬), 가즙장 , 오이, 가지, 맑은 장, 참기름, 차, 생강, 파, 마늘, 과천초

전통식품백과, 한방식품백과

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