굴김치


식품코드	127093

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/33, A23B 7/10

DB구축년도	2014

식재료

[굴 주재료] [소금 부재료] [순무 부재료] [파 흰 줄기 부재료]

조리법

1) 굴은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌려 절인다.
2) 순무와 파 흰 줄기는 가늘게 썰어서 소금을 뿌려 절인다.
3) 2)의 채소에 소금간이 배면 간국물을 쏟아내어 끓인다.
4) 끓인 간국물이 미지근하게 식으면 항아리에 붓는다.
5) 4)의 항아리에 절인 굴과 순무, 파 흰 줄기를 함께 넣고 섞는다.
- 반드시 절인 굴과 끓여 식힌 간국물의 분량을 서로 알맞게 한다.
6) 5)의 항아리는 따뜻한 곳에 옷이나 이불로 덮어둔다.
- 하룻밤이 지나면 사용한다.

원문명

굴김치 > 石花菜 > 석화침채

원문

洗石花，加。又取蔓菁白，切作細片加。待其透，傾出汁煮之，貯於缸中，候其微，同石花菁蔥。必使石花與汁多少相均，置諸處，覆以衣被，經宿食之。《俗方》

번역본

굴[石花]을 깨끗이 씻어 소금을 치고, 또 순무[蔓菁]와 파 흰 줄기[白]를 가늘게 썰어 소금을 쳐서 간이 배면 간국물[汁]을 쏟아내어 끓여서 항아리 속에 보관한다. 간국물이 미지근해지면 절인 굴, 순무, 파를 한데 섞는데, 반드시 굴과 간국물의 분량을 서로 알맞게 하여 따뜻한 곳에 옷이나 이불로 덮어 둔다. 하룻밤이 지나면 먹는다.《속방》

조리기구

항아리, 옷(또는 이불)

키워드

굴김치, 石花菜, 석화침채, 굴, 순무, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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