굴김치


식품코드	125560

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/33, A23B 7/10

DB구축년도	2014

식재료

[굴 주재료] [순무 부재료] [파 흰 줄기 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 굴은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌린다.
2) 순무와 파 흰 줄기는 가늘게 썬 다음 소금을 고루 뿌린다.
3) 2)의 순무와 파 흰줄기에 소금간이 배면 간국을 쏟아낸다.
4) 3)의 간국을 끓여서 항아리 속에 갈무리한다.
5) 간국이 미지근해지면 절인 굴과, 순무, 파를 함께 넣고 섞는다.
6) 항아리를 따뜻한 곳에 두고 옷이나 이불로 덮어둔다.
- 하룻밤이 지나면 먹는다.
- 반드시 절인 굴과 끓여 식힌 간국의 양이 서로 알맞아야 한다.

원문명

굴김치 > 石花菜 > 석화침채

원문

淨洗石花，加鹽，又取蔓菁蔥白切作細片，加鹽，待其鹽透，傾出汁煮之，貯於缸中，候其微，同石花、菁、蔥，必使石花與汁多少相均，置諸處，覆以衣被，經宿食之。

번역본

굴을 깨끗이 씻어 소금을 치고, 순무(蔓菁)와 파 흰 줄기를 가늘게 썰어 소금을 쳐서 간이 배이면, 간국[汁]을 쏟아내어 끓여서 항아리 안에 갈무리한다. 간국이 미지근해지면 굴, 순무, 파를 한데 섞는데, 반드시 굴과 간국의 양이 서로 알맞게 하여 따뜻한 곳에 옷이나 이불로 덮어둔다. 하룻밤 지나면 먹는다.

조리기구

항아리, 옷(또는 이불)

키워드

굴김치, 石花菜, 석화침채, 굴, 순무, 파 흰 줄기

전통식품백과, 한방식품백과

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