굴김치


식품코드	109034

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[배추 썰은 것 2 대접 부재료] [무 썰은 것 1 대접 부재료] [굴 1 대접 주재료] [실고추 부재료] [소금 부재료] [파 3 개 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [생강 0.5 쪽 부재료] [설탕 부재료] [배 1 개 부재료] [미나리 0.5 대접 부재료]

조리법

1) 배추는 하얀줄거리와 속대만 나박김치 써는 것과 같은 방법으로 썬다.
2) 무도 배추와 같은 치수로 썰어 소금에 잠깐 절인 후 버무린다.
3) 파, 마늘, 생강 등은 채썰고, 배도 나박김치같이 썬다.
4) 굴은 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
5) 준비가 다 되었거든 무, 배추, 굴, 다른 고명 등을 전부한데 모아 실고추 약간과 함께 넣고, 소금으로 간을 맞추어 버무린다.
- 미나리는 너무 절이면 좋지 않으니 다버무려 항아리에 담을때 넣는다.
6) 항아리에 담고 국물은 다른 김치보다 적게 붓는다.
7) 국물을 부을 때 설탕을 약간 넣는다.
- 봄에 술안주로 좋다.

원문명

굴김치 > 굴김치 > 굴김치

원문

재료 배추썰은것두대접, 무썰은것한대접, 굴한대접, 실고추조금, 소금조금, 파세개, 마늘두쪽, 생강반쪽, 설탕조금, 배한개, 미나리반대접. 만드는 법 배추는 하얀줄거리와 속대만 나박김치썰듯하고 무도 같은 치수로 썰어서 소금에 잠간저렸다가 버무립니다. 파 마늘 생강등은 채치고 배도 나박김치같이 썰고 굴은 적없이 골라 정히 씻어서 물을 뺍니다. 준비가 다되었거든 무 배추 굴 다른 고명등을 전부한데 넣고 실고추는 너무 많이 넣으면 덜좋으니 조그만치만 넣고 소금으로 간을 맞후어 버무립니다. 미나리는 너무저르면 좋지않으니까 다버무려 항아리에 담을제 넣으십시오. 알맞는 항아리에 담고 국물은 다른 김치보다 적게 부어 바틋해야합니다. 국물부실적에 설탕을 약간처서 부십시오. 이것은 봄한철 술안주에 적당합니다.

번역본

<재료> 배추 썰은 것 2대접, 무 썰은 것 1대접, 굴 1대접, 실고추 조금, 소금 조금, 파 3개, 마늘 2쪽, 생강 반쪽, 설탕조금, 배 1개, 미나리 반 대접 <만드는 법> 배추는 하얀줄기와 속대만 나박김치 썰듯하고 무도 같은 치수로 썰어서 소금에 잠깐 절였다가 버무린다. 파 마늘 생강 등은 채 썰고 배도 나박김치같이 썰고 굴은 적 없이 골라 깨끗이 씻어서 물을 뺀다. 준비가 다 되었거든 무 배추 굴 다른 고명 등을 모두 같이 넣고 실고추는 너무 많이 넣으면 덜좋으니 조금만 넣고 소금으로 간을 맞추어 버무린다. 미나리는 너무 절이면 안 좋으니 다버무려 항아리에 담을 때 넣는다. 알맞는 항아리에 담고 국물은 다른 김치보다 적게 부어 빠듯해야한다. 국물 부을 적에 설탕을 약간 넣고 붓는다. 이것은 봄한철 술안주에 적당하다.

조리기구

항아리

키워드

굴김치, 배추, 무, 굴, 고추, 소금, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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