굴김치


식품코드	107570

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/33, A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[배추 부재료] [소금 부재료] [실고추 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [굴젓 주재료] [굴 주재료] [쑥갓 부재료] [향갓 부재료]

조리법

1) 배추를 깨끗하게 씻어 반듯반듯하게 자른다.
2) 소금에 살짝 절였다가 실고추, 미나리, 파, 생강, 마늘을 모두 채쳐서 넣는다.
3) 굴젓을 가려 한데 버무리고 굴들을 싱겁게 익힌다.
4) 쑥갓, 향갓, 배추를 합하여 양념하여 익히면 좋다.

원문명

굴김치법 > 굴김치볍 > 굴김치법

원문

쵸가을에 죠흔 졍히 씨셔 반듯반듯 잘나 쇼곰에 살작 져려 실고쵸 미리 춍 간마날 다 쳐 너허 굴젹가려 버무리고 굴들을 심심여 닉히라 쓕갓 향갓 합하야 양념여 익히면 조흐라 외도 혹 셕니라

번역본

초가을에 좋은 배추를 깨끗하게 씻어 반듯반듯하게 잘라 소금에 살짝 절였다가 실고추·미나리·파·생강·마늘을 모두 채쳐서 넣어 굴젓을 가려 한데 버무리고·굴들을 심심하게 익힌다. 쑥갓·향갓·배추를 합하여 양념하여 익히면 좋다.

조리기구

키워드

굴김치법, 배추, 실고추, 미나리, 굴젓, 굴, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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