굴김치


식품코드	105098

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [소금 부재료] [실고추 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 굴을 껍데기가 없게 고르고 물을 뺀다.
2) 소금을 치고 실고추와 파를 채 쳐 넣었다가 수일 후에 먹는다.
3) 굴을 씻어 물을 빼고 소금을 조금 치고 무, 파 밑동을 잘게 썰어 넣고 소금을 쳐서 주물러 항아리에 담는다.
4) 소금 국물이 생기면 따라내어 끓여서 조금 따뜻할 때 붓는다.
5) 짜고 싱거운 것을 알맞게 하고 더운 곳에 이불을 덮어 하루 밤 두면 먹을 수 있다.

원문명

굴김치 > 굴김치(石花) > 석화저

원문

굴을적업시골나 물을인후에 소곰치고 실고 쵸와파를채처 너엇다가 수힐후에 먹나니라 굴을정히씨서 물이거든 소곰을 대강치고 무와팟대 가리를잘게써러 소곰을처주물러 모다 항아리에 너엇다가 소곰이 다 젓거든 소곰국물만라내여 려서 조곰할에붓되 고숭거운것을 골으게하고 더운곳에두고 이불로 덥흔지하로밤이면 먹나니라

번역본

굴을 껍데기가 없게 고르고 물을 뺀다. 소금을 치고 실고추와 파를 채 쳐 넣었다가 수일 후에 먹는다. 굴을 깨끗하게 씻어 물을 빼고 소금을 조금 치고 무와 파 밑동을 잘게 썰어 넣고 소금을 쳐서 주물러 항아리에 담는다. 소금 국물이 생기면 따라내어 끓여서 조금 따뜻할 때 붓는다. 짜고 싱거운 것을 알맞게 하고 더운 곳에 이불을 덮어 하루 밤 두면 먹을 수 있다.

조리기구

항아리, 이불

키워드

굴김치(石花), 석화저 , 굴, 소금, 실고추, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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