굴김치


식품코드	104144

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [소금 부재료] [순 무 부재료] [파 흰 부분 부재료]

조리법

1) 굴을 깨끗이 씻어 소금을 뿌린다.
2) 순 무와 파 흰 부분을 얇고 가늘게 채 썰어 소금을 뿌려둔다.
3) 소금이 충분이 스며들면, 소금물을 덜어내어 끓인 다음 항아리에 담는다.
4) 소금물이 따뜻할 때 석화, 순 무, 파를 함께 항아리에 넣어 담근다.
- 담글 때는 반드시 굴과 소금물의 비율이 잘 맞도록 한다.
5) 항아리를 따뜻한 곳에 놓고 이불을 덮어 하루 밤 지나 쓴다.

원문명

굴김치 > 石花菜法 > 석화침채법

원문

洗石花加，又取蔓菁蔥白切作細薄片亦加，待其透傾出汁煮之，貯於缸中，候其微，同石花菁蔥，而必使石花與汁多少相均，置處衣被，經宿食之。

번역본

굴을 깨끗이 씻어 소금을 넣는다. 또 순 무와 파 흰 부분을 얇고 가늘게 썰어 소금을 뿌려둔다. 소금이 충분이 스며들면, 소금물을 끓여서 항아리에 담는다. 소금 물이 아직 좀 따뜻할 때 석화, 순 무, 파를 함께 항아리에 넣어 담근다. 담글 때는 반드시 석화와 소금 물의 비율이 잘 맞도록 하여야 한다. 항아리를 따뜻한 곳에 놓고 이불을 덮어 하루 밤 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

항아리, 이불

키워드

석화침채법, 石花菜法, 석화, 소금, 순 무, 파 흰 부분, 굴김치

전통식품백과, 한방식품백과

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