재료(5보시기 분) 가지 여덟개<300g>, 후춧가루 조금, 우육 75g<큰 계란만큼>, 깨소금 두 차 숟가락, 간장 두 찻숟가락, 기름 두 찻숟가락, 파 이긴 것 두 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락, 마늘 이긴 것 두 찻숟가락, 파 잎 넉넉히, 물 1/3 홉, 고추장 한 찻숟가락 1) 가지를 꼭지 따고 깨끗하게 씻는다. 2) 가지를 세 갈래로 좌우 끝이 떨어지지 않게 쪼갠다. 3) 고기를 곱게 다져서 장, 파, 마늘, 고추장, 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕을 치고 잘 섞어서 놓는다. 4) 가지 속에 3)에서 준비한 양념한 고기를 넣는다. 5) 냄비 밑에 파 잎을 손가락 두 마디 길이로 썰어서 깔고 가지 속 넣은 것을 차곡차곡 넣는다. 6) 파를 채 쳐서 맨 위에 얹고 실고추를 얹는다. 7) 물 1/4 홉에 간장 차 숟가락 하나를 쳐서 붓는다. 8) 파 잎을 곱게 채쳐 얹고 폭 끓여서 다 익으면 계란을 풀어서 위에 부어 익힌다.
원문명
가지찜(가지만지)(하절) > 가지찜(가지만지)(하절) > 가지찜(가지만지)(하절)
원문
재료(다섯 보시기 분) 가지 여덜개(300구람) 호추ㅅ가루 조금 우육 75구람(큰계란만큼) 깨소금 두차사시 간장 두차사시 기름 두차사시 파(이긴 것 두차사시) 설탕 한차사시 마늘(이긴 것 두차사시) 파ㅅ잎 넉넉히 물 삼분지일홉 고추장 한차사시 1. 가지를 꼭지 따고 정하게 씻어 삼발래고 쪼개고(좌우 끝이 떨어지지않게) 고기를 곱게 다져서 장 파 마늘 고추장 호추ㅅ가루 깨소금 기름 설탕을 치고 잘 섞어서 놓고 2. 가지ㅅ속에 이위에 준비한 약념한고기를 넣고 3. 남비 밑에 파ㅅ잎을 손ㅅ가락 두마디 길이로 썰어서 깔고 가지속 넣은 것을 차곡차곡 넣고 4. 파를 채쳐서 맨위에 얹고 실고추를 얹고 5. 물 사분지일홉에 간장 차사시하나를 쳐서 붓고 파ㅅ잎을 곱게채쳐 얹고 폭 끓여서 다 익거든 계란을 풀어서 위에 부어 익히느니라
번역본
재료(5보시기 분) 가지 여덜개<300g>, 후춧가루 조금 우육 75g<큰 계란만큼>, 깨소금 두 찻숟가락 간장 두 찻숟가락, 기름 두 찻숟가락 파 이긴 것 두 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락 마늘 이긴 것 두 찻숟가락, 파 잎 넉넉히 물 1/3 홉, 고추장 한 칫숟가락 1. 가지를 꼭지 따고 깨끗하게 씻어 세갈래로 좌우 끝이 떨어지지않게 쪼개고 고기를 곱게 다져서 장, 파, 마늘, 고추장, 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕을 치고 잘 섞어서 놓고 2. 가지 속에 이 위에 준비한 양념한 고기를 넣고 3. 냄비 밑에 파잎을 손가락 두 마디 길이로 썰어서 깔고 가지 속 넣은 것을 차곡차곡 넣고 4. 파를 채 쳐서 맨 위에 얹고 실고추를 얹고 5. 물 1/4 홉에 간장 찻숟가락 하나를 쳐서 붓고 파 잎을 곱게 채 쳐 얹고 폭 끓여서 다 익거든 계란을 풀어서 위에 부어 익힌다.
조리기구
냄비
키워드
가지찜, 가지만지, 가지, 우육, 하절
전통식품백과, 한방식품백과
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