굴


식품코드	122420

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[굴 <방법 1> (굴회) 주재료] [초장 <방법 1> (굴회) 부재료] [굴 <방법 2> (굴두부국) 주재료] [소금 <방법 2> (굴두부국) 부재료] [두부 <방법 2> (굴두부국) 부재료] [굴 <방법 3> (어리굴젓) 주재료] [소금 <방법 3> (어리굴젓) 부재료] [고춧가루 <방법 3> (어리굴젓) 부재료] [굴 살 <방법 4> (굴꼬치) 주재료] [기름 <방법 4> (굴꼬치) 부재료] [장 <방법 4> (굴꼬치) 부재료]

조리법

<방법 1> (굴회) 1) 회를 만들어 초장을 곁들인다.
<방법 2> (굴두부국) 1) 소금간을 해서 밥 위에 놓고 찐다.
- 두부국에 넣기도 한다.
<방법 3> (어리굴젓) 1) 부스러진 굴 껍데기를 깨끗이 골라낸다.
2) 소금을 조금 뿌려 따뜻한 방에 며칠 놓아 둔다.
3) 2)의 삭힌 굴에 고춧가루를 넣고 섞는다.
<방법 4> (굴꼬치) 1) 굴 살로 꼬치를 만든다.
2) 기름과 장을 발라 굽는다.

원문명

굴 > 石花 > 석화

원문

早春及秋冬可食。以醋醬作膾則佳。而性太冷，或蒸於上，和食佳。尤宜佳於同煮豆腐羹中。或治去碎甲少和置房數日，加椒食之。大牡蠣（굴）取肉作串，以油醬炙食，則。

번역본

이른 봄이나 가을과 겨울에 다 먹을 수 있다. 회를 만들어 초장에 먹으면 맛은 좋으나 성질이 너무 차다. 혹은 밥 위에 놓고 쪄서 소금간을 해서 먹으면 맛이 좋다. 두부국에 넣는 것이 제일 좋다. 부스러진 껍데기를 깨끗이 골라내고 소금을 조금 뿌려 따뜻한 방에 며칠 놓아 두었다가 고춧가루를 넣어 먹는다. 대모려(大牡蠣, 굴과에 속하는 굴조개) 살로 꼬치를 만들고 기름과 장을 발라 구워 먹으면 맛이 아주 뛰어나다.

조리기구

꼬치

키워드

굴, 石花, 석화

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