굴


식품코드	104039

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[굴 주재료] [초장 부재료] [소금 부재료] [두부국 부재료] [고추 부재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 굴회 - 회를 만들어 초장을 곁들인다.
- 맛이 좋으나 성질이 너무 차다.
2) 굴찜 - 밥 위에 올려 쪄서 소금을 뿌려 곧바로 쓴다.
3) 굴두부국 - 두부국에 넣어 같이 끓인다.
4) 굴젓 - 껍데기를 깨끗이 골라내고 굴에 소금을 조금 뿌려 따뜻한 방에 며칠 두었다가 고추를 넣는다.
5) 굴구이 - 굴의 살을 꼬치로 만들어 기름과 장을 발라 굽는다.

원문명

굴 > 石花 > 석화

원문

早春及秋冬可食。以醋醬作膾則佳。而性太冷，或蒸於飯上，和食佳。尤宜佳於同煮豆腐羹中。或治去碎甲少和置房數日，加蠻椒食之。大牡蠣（구을 굴）取肉作串，以油醬炙食則。（石花菜法見下補遺，石花煎法見下。）

번역본

이른 봄, 가을과 겨울에 다 먹을 수 있다. 회를 만들어 초장에 먹으면 맛이 좋으나 성질이 너무 차다. 혹은 밥할 때 찐 후 소금간을 해서 먹으면 맛이 좋다. 두부국에 넣는 것도 좋다. 부스러진 껍데기를 깨끗이 골라내고 소금을 조금 뿌려 따뜻한 방에 며칠 놓아두었다가 고춧가루를 넣어 먹는다. 대모려(大牡蠣, 굴과에 속하는 굴조개) 살로 꼬치를 만들고 기름과 장을 발라 구워먹으면 맛이 아주 뛰어나다. (굴침채법은 아래 보유편을 보라, 굴전법도 아래에서 보면 된다.)

조리기구

꼬치

키워드

석화, 石花, 굴, 대모려

전통식품백과, 한방식품백과

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