군배


식품코드	120465

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/212, A23L1/48

DB구축년도	2013

식재료

[배 <방법 1> 주재료] [후추 <방법 1> 부재료] [밀가루 반죽 <방법 1> 부재료] [배 <방법 2> 주재료] [연유 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [밀가루 반죽 <방법 2> (또는 흰 꿀 생강즙 계핏가루 산초가루) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 배 한 개에 50여 개의 구멍을 뚫어 매 구멍마다 후추 1알을 박아 밀가루 반죽으로 싸서 잿불에 굽는다.
2) 다 익으면 식혀 후추를 제거한다.
<방법 2> 1) 배의 씨를 제거한 후 연유와 꿀을 넣고 밀가루 반죽으로 감싼다.
2) 또는 배 안에 있는 씨를 파내고 흰 꿀과 생강즙, 계핏가루, 산초가루를 넣고 젖은 종이로 감싼다.
3) 굽거나 혹은 황토 진흙으로 싸서 굽는다..

원문명

구운 배 > 燒梨方 > 소리방

원문

梨一顆, 刺五十孔, 每孔納椒一粒, 灰火熟, 停冷去椒食之。去核納蜜。（今法去核, 納白蜜生薑汁和桂椒屑灌入, 濕紙, 或用黃土泥。）燒熟冷食。《食療本艸》

번역본

배 1개를 취해 구멍 50여 개를 뚫어 구멍마다 후추 1알을 박아 넣고 밀가루 반죽으로 싸서 잿불에 굽는다. 다 익으면 식혀 후추를 제거하고 먹는다. 씨를 제거하고 연유와 꿀을 넣고 밀가루 반죽에 싸서 굽는다. 현재의 방법은 배 안에 있는 씨를 파내고 흰 꿀과 생강즙 그리고 계핏가루, 산초가루를 섞어 넣고 젖은 종이로 싸서 굽거나 혹은 진흙으로 싸서 굽는다. 다 익으면 식혀 먹는다. 《식료본초》

조리기구

<방법 1> 잿불 <방법 2> 젖은 종이, 황토진흙

키워드

구운 배, 燒梨方, 소리방

전통식품백과, 한방식품백과

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