군만두


식품코드	183199

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 2.5 근 2근 반 부재료] [끓인 물 반 되 부재료]

조리법

1) 밀가루 2근 반에 끓인 물 반 되를 준비한다.
2) 밀가루의 8할을 넣고 2할은 썰 때 뿌리는 것으로 쓰기 위해 남겨둔다.
3) 끓인 물에 넣으면 저어서 잘 익게 한 뒤, 꺼내어 식혔다가 반죽하여 펴서 피를 만든다.
4) 이것으로 볶아 익힌 소를 싸고 가장자리를 집어서 각아를 빚는다.
5) 이것을 잔에 담았다가 화로에서 벗겨 구워서 익힌다.
- 채소로 만든 소를 써도 된다.

원문명

구운 밀가루피 만두 > 烙角兒 > 낙면각아

원문

二斤半, 燒湯升半, 候滾傾下八停, 留二停作. 用湯攪烙熟, 取出冷, 搜劑皮. 包炒熟子, 捏作角兒. 入盞脫下爐熬熟. 素皆可.

번역본

밀가루 2근 반에 끓인 물 반 되이다. 밀가루의 8할을 넣고 2할은 썰 때 뿌리는 것으로 쓰기 위해 남겨둔다. 끓인 물에 넣으면 저어서 잘 익게 한 뒤, 꺼내어 식혔다가 반죽하여 펴서 피를 만든다. 이것으로 볶아 익힌 소를 싸고 가장자리를 집어서 각아(角兒, 만두의 일종)를 빚는다. 이것을 잔에 담았다가 화로에서 벗겨 구워서 익힌다. 채소로 만든 소를 써도 된다.

조리기구

키워드

烙角兒, 낙면각아, 밀가루,

전통식품백과, 한방식품백과

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