군떡


식품코드	183191

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/18, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 3 근 부재료] [효모 부재료] [물엿 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 3근을 준비한다.
- 1근으로는 효모 넣은 반죽을 만들고, 1근으로는 뜨거운 물을 넣어 익반죽을 만들고, 1근으로는 물엿이나 꿀을 탄다.
2) 3가지 반죽을 한곳에 놓고 반죽하여 100~200번 주무르고 다시 따뜻한 곳에 2시간 가량 놓아둔다.
3) 숙성이 되어 부풀어 오르면 다시 100~200번 주무르고 조금씩 반죽을 떼어서 면을 펼 때 쓰는 봉으로 눌러서 펴고 달군 화로에 넣어 굽는다.
- 번철에 구워도 좋다.
- 눌러 편 떡에 꿀을 조금 넣으면 무르지도 않고 딱딱하지도 않게 된다.

원문명

구운 밀가루떡 > 白熟餠子 > 백숙병자

원문

頭三斤, 內一斤作酵, 一斤作, 一斤蜜水和. 三件一處和勻, 一二百拳, 再放煖處停一時許. 伺性行暄泛, 再一二百拳, 逐旋取作劑, 用骨魯槌開, 入紅爐熟. 上亦可. 餠入蜜少許, 不脆硬.

번역본

체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 3근을 준비해서, 1근으로는 효모 넣은 반죽을 만들고, 1근으로는 뜨거운 물을 넣어 익반죽을 만들고, 1근으로는 물엿이나 꿀을 탄다. 3가지 반죽을 한곳에 놓고 반죽하여 100~200번 주무르고 다시 따뜻한 곳에 2시간 가량 놓아둔다. 숙성이 되어 부풀어 오르면 다시 100~200번 주무르고 조금씩 반죽을 떼어서 골로퇴(骨魯槌, 면을 펼 때 쓰는 봉)로 눌러서 펴고 달군 화로에 넣어 굽는다. 번철에 구워도 좋다. 눌러 편 떡에 꿀을 조금 넣으면 무르지도 않고 딱딱하지도 않게 된다.

조리기구

골로퇴, 화로, 번철

키워드

白熟餠子, 백숙병자, 밀가루, 頭, 효모, 酵, 물엿, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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