1) 가지의 꼭지를 따고 깨끗하게 씻어 아래와 위 끝이 떨어지지 않게 하여 3갈래로 쪼갠다. 2) 고기를 곱게 다져서 간장과 마늘, 고추장, 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕을 치고 잘 섞어서 놓는다. 3) 가지 속에 위에 준비한 고명한 고기를 넣는다. 4) 냄비 밑에 파 잎을 손가락 2마디 길이로 썰어서 깔고 가지 속 넣은 것을 차곡차곡 넣는다. 5) 파를 채쳐서 맨 위에 얹고 실고추를 얹는다. 6) 물 1/4홉에 간장을 1작은술 붓고 파 잎을 곱게 채쳐 얹고 폭 끓여 다 익으면 달걀을 풀어서 위에 부어 익힌다.
원문명
가지찜 (여름철) > 가지찜 (하절) > 가지찜 (여름철)
원문
재료(다섯보시기분) 가지 여덜개 우육 큰계란만큼 호추가루 조금 깨소금 두차사시 간장 두차사시 파 (이긴것두차사시) 기름 두차사시 설탕 한차사시 마늘 (이긴것두차사시) 파잎 넉넉히 물 삼분지일홉 고추장 한차사시 1. 가지를 꼭지 따고 정하게 씻어 삼발래로 쪼개고(아래 위 끝이 떨어지지않게), 2. 고기를 곱게 다저서 간장 과 마늘, 고추장, 호추가루, 깨소금, 기름, 설탕을 치고 잘 섞어서 놓고, 3. 가지속에 위에 준비한 고명한 고기를 넣고, 4. 남비 밑에 파잎을 손가락 두마디 길리로 썰어서 깔고 가지속 넣은것을 차곡차곡 넣고, 5. 파를 채쳐서 맨위에 얹고 실고추를 얹고, 6. 물 사분지일홉에 간장 차사시 하나를 쳐서 붓고 파잎을 곱게채쳐 얹고 폭끓여서 다 익거든 계란을 풀어서 위에 부어 익힌다.
번역본
재료(보시기 5개분) 가지 8개, 소고기 큰 달걀만큼, 후춧가루 조금, 깨소금 2작은술, 간장 2작은술, 파 이긴 것 2작은술, 기름 2작은술, 설탕 1작은술, 마늘 이긴 것 2작은술, 파 잎 넉넉히, 물 1/3홉, 고추장 1작은술 1. 가지를 꼭지 따고 깨끗하게 씻어 3갈래로 아래위 끝이 떨어지지 않게 쪼개고, 2. 고기를 곱게 다져서 간장과 마늘, 고추장, 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕을 치고 잘 섞어서 놓고, 3. 가지 속에 위에 준비한 고명한 고기를 넣고, 4. 냄비 밑에 파 잎을 손가락 2마디 길이로 썰어서 깔고 가지 속 넣은 것을 차곡차곡 넣고, 5. 파를 채쳐서 맨 위에 얹고 실고추를 얹고, 6. 물 1/4홉에 간장을 1작은술 붓고 파 잎을 곱게 채쳐 얹고 폭 끓여 다 익으면 달걀을 풀어서 위에 부어 익힌다.
조리기구
냄비
키워드
가지찜, 여름철, 하절, 소고기, 가지
전통식품백과, 한방식품백과
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