1) 흑임자 또는 흰깨를 깨끗이 일어서 절구에 넣고 살짝살짝 껍질이 부서질 정도로 찧는다. 2) 번철에 타지 않도록 볶아서 키에 까불려 껍질은 날려 버리고 고운 풀매에 갈아서 체에 밭쳐 놓는다. 3) 쌀은 씻어서 물에 불려 맷돌에 갈아 체에 밭쳐 놓는다. 4) 체에 밭쳐놓은 깻물을 솥에 붓고 끓인다. - 위에 맑은 물만 따라서 먼저 끓이다가 한소끔 끓인 다음에 밑에 가라앉은 것을 넣는다. 5) 3)을 4)에 넣는다. - 주걱으로 저으면서 죽의 정도를 맞추어 가면서 서서히 넣어야 한다. - 죽이 너무 걸게 될 염려가 있을 때에는 갈아놓은 쌀을 다 넣지 말고 남기도록 한다. 6) 거의 끓었을 때에 설탕으로 간을 맞춘다. - 쌀과 깨를 함께 갈면 끓은 다음에 분리될 염려가 있으므로 쌀과 깨는 따로따로 간다.
원문명
흑임자죽 > 흑임자죽 > 흑임자죽
원문
재료 흑임자(또는 흰깨) 3흡 쌀 1흡 설탕 쓰는 대로 조리법 흑임자나 흰깨로 죽을 쑬때에는 깨를 씻어서 모래 없이 일어가지고 절구에 넣고 살작살작 껍질이 버서질 정도로 찌어서 번철에 놓고 타지 않도록 주의해 볶아가지고 키에 까불러서 껍질을 날려 버리고 다음에 고운 풀매에 갈아서 체에 받혀 놓는다. 쌀은 씻어서 물에 불려가지고 맷돌에 갈아 체에 받혀놓는다. 다음에 체에 받아놓은 깻물을 솥에붓고 끓인다. 이때에 위에 맑은 물만 따라서 먼저 끓이다가 한소큼 끓어난 다음에 밑에 갈앉은 것을 넣고 다음에 쌀을 갈아놓은 것을 넣는데 이때에는 주걱으로 저으면서 죽의 정도를 맞추어 가면서 서서히 넣야 한다. 죽이 너무 걸게될 염려가 있을 때에는 갈아놓은 쌀을 다넣치 말고 더러 냉기도록 한다. 거진 끓었을때에 설탕으로 간을 맞춘다. 쌀과 깨를 함께 갈면 좋을것 같으나 끓은다음에 분리(分離)될 염려가 있음으로 쌀과 깨는 따로따로 가는 것이 좋다.
번역본
재료 흑임자(또는 흰깨) 3홉 쌀 1홉 설탕 쓰는 대로 조리법 흑임자나 흰깨로 죽을 쑬 때에는 깨를 씻어서 모래 없이 일어가지고 절구에 넣고 살짝살짝 껍질이 부서질 정도로 찧는다. 번철에 놓고 타지 않도록 주의해 볶아서 키에 까불려 껍질을 날려 버리고 다음에 고운 풀매에 갈아서 체에 받쳐 놓는다. 쌀은 씻어서 물에 불려 가지고 맷돌에 갈아 체에 받쳐 놓는다. 다음에 체에 받아놓은 깻물을 솥에 붓고 끓인다. 이때에 위에 맑은 물만 따라서 먼저 끓이다가 한소끔 끓인 다음에 밑에 가라앉은 것을 넣고 다음에 쌀을 갈아놓은 것을 넣는데 이때에는 주걱으로 저으면서 죽의 정도를 맞추어 가면서 서서히 넣어야 한다. 죽이 너무 걸게될 염려가 있을 때에는 갈아놓은 쌀을 다 넣지 말고 덜어 남기도록 한다. 거의 끓었을 때에 설탕으로 간을 맞춘다. 쌀과 깨를 함께 갈면 좋을 것 같으나 끓은 다음에 분리될 염려가 있으므로 쌀과 깨는 따로따로 가는 것이 좋다.
조리기구
절구, 번철, 맷돌, 키, 풀매, 체
키워드
흑임자죽, 흑임자, 쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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