훈제생선


식품코드	122452

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[생선 1 근 주재료] [소금 4 전 부재료] [화초 부재료] [사인 부재료] [잘게 썬 파 부재료] [참기름 부재료] [생강채 부재료] [가늘게 채썬 귤 부재료]

조리법

1) 생선 1근과 소금 4전, 화초, 사인, 잘게 썬 파, 참기름, 생강채, 귤을 가늘게 채 썰어 함께 절인다.
2) 10일 동안 연기가 잘 나오는데다 걸어 둔다.

원문명

훈제생선 만드는 법 > 風魚 > 풍어

원문

每魚一斤，四錢，加以花椒、砂仁、蔥花、香油、薑絲、橘細絲，壓十日，掛烟熏處。

번역본

생선 1근과 소금 4전 그리고 화초(花椒), 사인(砂仁), 잘게 썬 파, 참기름, 생강채, 귤을 가늘게 채 썰어 함께 절였다가 10일 동안 연기가 잘 나오는데다 걸어 둔다.

조리기구

키워드

훈제, 생선, 風魚, 풍어, 훈제생선

전통식품백과, 한방식품백과

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