회무침


식품코드	125548

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[생선회 부재료] [구운 파 4 뿌리 부재료] [생강 2 냥 부재료] [유인장 0.5 잔 부재료] [후추가루 2 전 부재료] [식초 부재료] [소금 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 구운 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장 0.5잔, 후춧가루 2전을 한데 넣고 짓이긴다.
- 또는 생강을 반 냥 덜어내고 후추 1전을 더 넣기도 한다.
2) 1)에 식초와 소금, 설탕을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
3) 생선회에 2)의 양념장을 넣고 버무린다.

원문명

회무침 > 膾醋 > 회초

원문

蔥四莖，薑二兩，仁醬半盞，椒末二錢，一處爛，入酸醋內，加鹽糖，拌膾用之。或薑半兩加胡椒一錢。

번역본

구운 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장(楡仁漿) 반잔, 후춧가루 2전을 같이 짓이긴다. 식초에 소금과 설탕을 첨가하여 회를 버무린다. 또는 생강을 반냥 덜어내고 후추 1전을 더 넣기도 한다.

조리기구

키워드

회무침, 膾醋, 회초, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

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