회


식품코드	183845

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[도미 주재료] [민어 주재료] [웅어 주재료] [조기 주재료] [낙지 주재료] [전어 주재료] [조개 주재료]

조리법

재료 도미, 민어, 웅어, 조기, 낙지, 전어, 조개 1) 이상에 기록된 생선들 이 외에도 기름지지 않고도 맛이 순한 것은 어느 생선이든지 때에 따라 만든다.
2) 먼저 비늘을 깨끗하게 긁고 대가리는 자르고 내장을 꺼내고 잘 씻어 둘로 가르고 가운데 뼈를 꺼낸다.
3) 가시를 다 고른 후 적당히 채를 쳐 접시에 얌전히 담아놓는다.
4) 잣가루를 뿌려놓고 초고추장을 찍어 먹는다.

원문명

어회(절기를 따라서 할 것) > 어회(절기를 따라서 할 것) > 어회(절기를 따라서 할 것)

원문

재료 되미 민어 웅어 조기 낙지 전어 조개 1. 이상에 기록된 생선들 이외에도 기름지지 않고도 맛이 순한 것은 어는 생선이든지 때를 따라 만들것이니, 2. 먼저 비늘을 정하게 긁고 대가리는 자르고 내장을 꺼내고 잘씻어서 둘에 가르고 가운데 뼈를 꺼내고, 3. 가시를 다 고른 후에 적당히 채를 쳐서 접시에 얌전히 담아놓고 잣가루를 뿌려놓고 초고추장을 찍어 먹느니라,

번역본

재료 도미, 민어, 웅어, 조기, 낙지, 전어, 조개 1. 이상에 기록된 생선들 이 외에도 기름지지 않고도 맛이 순한 것은 어느 생선이든지 때를 따라 만들 것이니, 2. 먼저 비늘을 깨끗하게 긁고 대가리는 자르고 내장을 꺼내고 잘 씻어서 둘로 가르고 가운데 뼈를 꺼내고, 3. 가시를 다 고른 후에 적당히 채를 쳐서 접시에 얌전히 담아놓고 잣가루를 뿌려놓고 초고추장을 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

어회, 절기를 따라서 할 것, 도미, 민어, 웅어, 조기, 낙지, 전어, 조개

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.