회


식품코드	183109

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/20, A23L 13/40

DB구축년도	2016

식재료

[양의 등고기 4 냥 부재료] [웅백 1 냥 부재료] [술지게미 부재료] [생강 반 냥 부재료] [수정회 반 냥 부재료] [연유 2 돈 부재료] [무 부재료] [여린 부추 부재료] [향채 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 양의 등고기 4냥을 가늘게 썰고, 웅백 1냥을 쓴다.
- 등고기가 없다면 천엽으로 대체한다.
2) 술지게미에 절인 강사, 수정회 각 반 냥, 연유 2돈, 가늘게 썬 무, 여린 부추, 향채를 담고 식초를 뿌린다.

원문명

조씨 집안의 회 > 曹家生紅 > 조가생홍

원문

羊肉四兩細切, 熊白一兩, 如無代. 糟薑絲半兩, 水晶半兩, 二錢, 蘿蔔絲ㆍ嫩ㆍ香菜簇, 醋,

번역본

가늘게 썬 양의 등 부분의 고기 4냥에 웅백(熊白, 곰의 기름) 1냥을 쓰는데, 등 부분의 고기가 없다면 천엽으로 대체한다. 여기에다 술지게미에 절인 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 반 냥, 수정회(水晶) 반 냥, 연유 2돈과 가늘게 썬 무ㆍ여린 부추ㆍ향채(香菜)를 담고 회에 쓰는 식초를 뿌린다.

조리기구

키워드

조씨 집안의 회, 曹家生紅, 조가생홍, 양의 등고기, 웅백, 수정회

전통식품백과, 한방식품백과

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