회


식품코드	183104

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[생선 부재료] [무 부재료] [생강 부재료] [향채 부재료] [원유 부재료] [채두 부재료] [겨자 부재료] [식초 부재료] [배추 부재료]

조리법

1) 생선의 머리, 꼬리, 내장, 껍질을 제거하고 매우 얇게 썬다.
2) 종이 위에 1)을 깔고 잠시 동안 볕에 말린 다음 실처럼 가늘게 썬다.
3) 무를 가늘게 썰어 천으로 짠 즙과 가늘게 썬 생강 조금을 생선에 버무린다.
4) 접시에 회로 꽃 모양을 만들어 향채, 원유를 올리고 겨자를 넣은 식초를 뿌린다.
5) 생선의 머리, 꼬리, 생강을 넣어 매운 국을 끓이고 배추의 뿌리부분을 더해 놓는다.

원문명

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원문

魚不拘大小, 鮮活爲佳. 去頭尾皮, 薄切, 白紙上片時, 細切如絲, 以蘿蔔細布紐作米[汁]ㆍ薑絲少許, 拌魚. 入堞作花樣, 簇生香菜ㆍ, 以芥辣醋. 將魚頭尾煮薑辣羹, 加菜頭供. 浙西人謂之羹,

번역본

생선의 크기에 상관없이 신선한 활어가 가장 좋다. 생선의 머리ㆍ꼬리ㆍ내장ㆍ껍질을 제거하고 매우 얇게 썬 뒤 종이 위에 깔고 잠시 동안 볕에 말린 다음, 실처럼 가늘게 썰어둔다. 그리고 무를 가늘게 썰어 천으로 짠 즙과 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강) 조금을 생선에 버무린다. 접시에 회로 꽃 모양을 만들어 신선한 향채(香菜)ㆍ원유(, 고수풀)를 올리고 개랄초(芥辣醋, 겨자를 넣은 식초)를 뿌린다. 생선의 머리와 꼬리와 생강을 넣은 매운 국을 끓여 채두(菜頭, 배추의 뿌리 부위)를 더해 내놓는다. 절강성 북서부 사람들은 이것을 탕회갱(羹)이라 부른다.

조리기구

접시

키워드

照, 조회, 생선, 羹, 탕회갱

전통식품백과, 한방식품백과

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