1) 염통, 콩팥은 얇은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어서 간장, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘로 양념을 한다. 2) 천엽, 소의 위는 소금으로 주물러서 여러번 씻는다. 3) 2)는 칼로 자근자근 다져서 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하여 주무른다. 4) 양념해 놓은 각색회를 어울러 담고 잣가루를 뿌려서 겨자, 물, 식초, 소금을 넣고 갠 겨자소스와 초장을 상에 놓는다.
원문명
각색회 > 각색회 > 각색회
원문
재료 염통(또는 콩팥, 양, 천엽) 100 간장 2t.s 후추가루 1/2t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 파, 마늘(다진 것으로) 1/2t.s 설탕 1t.s 실백(잣가루) 조금 겨자(겨자는 물과 식초, 소금을 넣고개인다) 조리법 염통과 콩팥은 얇은막을 베끼고 가늘게 채로 썰어서 양념(간장, 참기름, 후추가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘)을 하고 천엽과 양은 소금으로 주물러서 여러번 씻어 가지고 칼로 자근자근 다저서 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)을 하고 고루 주물러 양념이 배도록 한다. 이상 양념해 놓은 각색회를 어울러 담고 잣가루를 뿌려서 겨자와 초장을 상에 놓는다.
번역본
재료 염통 또는 콩팥, 소의 위, 천엽 100문 간장 2t.s 후춧가루 1/2t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 다진 파, 마늘 1/2t.s 설탕 1t.s 잣(잣가루) 조금 겨자(겨자는 물과 식초, 소금을 넣고 갠다.) 조리법 염통과 콩팥은 얇은 막을 벗기고 가늘게 채로 썰어서 간장, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘로 양념을 하고 천엽과 소의 위는 소금으로 주물러서 여러번 씻어 가지고 칼로 자근자근 다져서 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하고 고루 주물러 양념이 배도록 한다. 이상 양념해 놓은 각색회를 어울러 담고 잣가루를 뿌려서 겨자와 초장을 상에 놓는다.
조리기구
키워드
각색회, 엽통, 콩팥, 양, 천엽
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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