회


식품코드	109955

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[미나리 부재료] [소고기 부재료] [돼지고기 부재료] [달걀 부재료] [실고추 부재료] [잣 부재료] [초고추장 부재료]

조리법

1) 미나리를 뿌리와 잎사귀를 깨끗하게 씻고 끓는 물에 잠깐 데쳐 냉수에 헹군 후 물을 꼭 짜서 놓는다.
2) 소고기와 돼지고기 편육을 7푼 길이로 저며서 채를 치고 알고명도 부쳐 채를 친다.
실고추와 잣도 준비하여 미나리에 넣고 잘 섞는다.
3) 굵은 미나리는 1개로 하고 잔 것은 2개씩 머리를 맞추어 왼손으로 들고 미나리 윗부분 쪽에 쇠고기와 돼지고기 편육 1개씩과 알고명을 각각 1개씩 색을 맞추어 놓고 늘어진 줄기로 감아서 상투 모양을 만든다.
4) 윗부분 끝을 가위로 베어 단깨끗하게 하고 잣 1개를 양념 속에 박아 접시에 담는다.
- 초고추장을 찍어 먹으면 맛이 좋다.

원문명

강회 > 강회 > 강회

원문

미나리를 뿌리와 잎사귀를 정하게 씻어 끓는물에 잠간 데쳐 냉수에 해여서 물을 꼭 짜서 놓고 우육편육 제육편육을 칠푼길이로 져며서 채를치고 알고명을 붙여서 채를치고 실고추 실백도 준비하고 미나리에넣서 잘섞어가지고 굵은 것은 한 개로하고 잔 것은 두개식 머리를 맞혀서 왼손으로 들고 미나리 대가리 놓게 편육하나 제육하나 실고추하나 알고명 각각 하나식 새맞후어 얼너잡고 늘어진 줄기로 감아서 상투모양으로 만들어 가지고 대가리 끝을 가위로 배어 일매지게 하고 실백 한 개를 약념속에 밖아 접시에 담아놓고 초고추장을 찍어 먹으면 맛이좋으니라

번역본

미나리를 뿌리와 잎사귀를 깨끗하게 씻고 끓는 물에 잠깐 데쳐 냉수에 헹군 후 물을 꼭 짜서 놓는다. 소고기와 돼지고기 편육을 7푼 길이로 저며서 채를 치고 알고명도 부쳐 채를 친다. 실고추와 잣도 준비하여 미나리에 넣고 잘 섞는다. 굵은 미나리는 한 개로 하고 잔 것은 2개씩 머리를 맞추어 왼손으로 들고 미나리 윗부분 쪽에 쇠고기와 돼지고기 편육 1개씩과 알고명을 각각 1개씩 색을 맞추어 놓고 늘어진 줄기로 감아서 상투 모양을 만든다. 대가리윗부분 끝을 가위로 베어 단깨끗하게 하고 잣 1개를 양념 속에 박아 접시에 담는다. 초고추장을 찍어 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

키워드

강회, 미나리, 소고기, 돼지고기, 달걀, 실고추, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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