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식품코드	106896

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[도미 (또는 민어 웅어 병어) 주재료] [잣가루 부재료] [초고추장 부재료]

조리법

1) 싱싱한 생선의 비늘을 깨끗하게 긁고 대가리와 내장을 제거하고 살로만 얇게 저며서 굵은 젓가락만큼씩 채로 썬다.
2) 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다.
3 초고추장을 찍어서 먹는다.

원문명

어회 > 어회 (절긔를따라) > 어회(절기에 따라)

원문

어회는 도미, 민어, 웅어, 병어, 이런것들로하고 이외에도 절긔를 따라 잇는생선들로 하나니 비눌으 정하게 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 살로만 얇게 점여서 굵은 저가락 만큼식 채로 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓고 초고추장을 찍어서 먹나니라

번역본

어회는 도미, 민어, 웅어, 병어, 이런 것들로 만든다. 이 외에도 절기를 따라 있는 생선들로 한다. 비늘을 깨끗하게 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 살로만 얇게 저며서 굵은 젓가락만큼씩 채로 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다. 초고추장을 찍어서 먹는다.

조리기구

키워드

어회, 절기에 따라, 도미, 민어, 초고추장

전통식품백과, 한방식품백과

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